催芽方法：瓜类作物的催芽方法很简单，先用水把种子浸泡6小时，拿出种子用布包起来催芽，催芽温度在25度左右比较好，一般2-3天就会发芽，发芽后直接播种或育苗即可，如果温度适宜，瓜类种子可以不用催芽，直接播种育苗或种植就可以，发芽快、出苗也很快。
这类蔬菜包括：大小白菜、萝卜、油菜、卷心菜、芥菜等，这些蔬菜种子发芽对环境温度适应性特别强，温度低一点、高一点都不影响发芽，一般在10 -32度范围内，种子都会发芽，而且这类蔬菜种子特别小，种子外皮非常薄，种植前不用浸泡，也不用催芽，可以直接播种，是非常容易种植的蔬菜。
百合科蔬菜有：香菜、芹菜、菠菜、茴香、韭菜、洋葱等，这类蔬菜的种子发芽不喜欢温度高，喜欢凉爽环境，在温度高的环境下难发芽，发芽所需温度一般在15-22度左右，像夏天就很难发芽。所以，种植这类蔬菜，要在春天和秋天温度凉爽时才能种植，如果温度过高，就需要先进行低温催芽，然后再种植，不然会导致出苗难或不出苗。
催芽方法：催芽前先浸泡种子，浸泡时间一般在8小时左右，然后用湿布包起来，放到温度低于20度的环境下催芽，或者放到冰箱冷藏室，温度保持3-5度放置一天，然后拿出放到20-25度环境中催芽，经3-5天种子有三分之一发芽，就可以种植。催芽时要注意，每天要用水淋洒种子至少一次。
采用低温处理，目的就是打破种子休眠，唤醒种子发芽，这种方法一般发芽率都很高。
所以，针对不同蔬菜种子，要采用不同温度和催芽方法，才能确保发芽快、出苗好。
