今天在买肉的时候，买回来之后发现鸡腿上有红色的，应该是放血没放完造成的，在这里就简单说一下怎么挑选优质的鸡肉。
挑选优质的鸡肉：首先是新鲜的鸡肉：第一点是看眼睛。眼球饱满，看上去没什么比较特别难看的颜色。第二是闻气味，闻上去没什么难闻的味道，就是正常的鸡肉的一点腥味。第三是摸一下，看看鸡肉表面是不是很黏，这种的一般不新鲜了，用手按一下能够立刻恢复，就是新鲜的鸡肉。
冷冻过的优质鸡肉：一般冷冻之后会在解冻后再进行售卖，判断的方法跟新鲜的鸡肉差不多，眼球饱满，鸡身上有切面的地方有光泽，闻上去没什么怪味，用手按一下，会慢慢回弹，这样的都是优质的冻鸡肉。如果用手一按，把鸡肉戳破了，那肯定不好了，不能买。
好了，我们来具体说说鸡肉丸的做法吧。
食材：鸡腿，西兰花。
辅料：鸡蛋，生粉，盐，水，肉松，椒盐，香油。
做法：
1， 鸡腿肉先去皮，去除表面的膜清洗干净，然后清洗干净。
2， 剔骨之后，再次把鸡肉里面的白色筋膜去除，我是拉着筋膜，用刀一刮就筋和肉分离了。鸡肉切块。
