高碳水化合物/低脂肪饮食可能导致体重反弹的机制仍然知之甚少。神经影像学研究表明，享乐和平衡区域的大脑活动，可能起到关键作用。
Holsen和他的同事在2021年8月的《营养学杂志》上发表的一项研究报告中探索了这个问题。
他们招募了76名参与者，参与随机对照喂养试验，探索局部脑血流量的研究。
研究对象分别给予不同碳水含量的饮食，包括：高碳水含量饮食(60%)、中等碳水含量饮食(40%)或低碳水含量饮食(20%)。百分数表示：碳水化合物水平占总能量的供能比。
在受试者控制饮食14-20周后，研究人员用功能性磁共振成像测量了饭前和饭后4小时与饥饿和奖赏有关的脑血流量（伏隔核区域）。
进餐后4小时的测量结果显示，与进食低碳水化合物饮食的人相比，进食高碳水化合物饮食的人的伏隔核血流量更高。
此外，高碳水化合物饮食的受试者在进餐前下丘脑的血流量较高。因为饭前饭后的血流量没有差异，作者认为这种变化是慢性的，而不会因一次进食而发生急性变化。
据此推断，高碳水化合物饮食引起的脑血流量升高，可能会影响大脑的奖励和自我稳定活动，从而阻碍减肥的维持。
在这里的证据表明，摄入不同的碳水化合物含量超过14-20周，对大脑区域的活动诱发潜在的影响，涉及能量平衡、奖励、和成瘾。
高碳水化合物食物的摄入会在膳食前和膳食后期，即代谢燃料达到最低点时提高奖赏回路的信号传递。
增加奖励信号可能导致享乐主义的食物摄入，促发过度饮食的循环，可能阻碍长期的减肥维持。
在某种程度上类似于滥用药物，引发行为和神经生物学反应，可能表现为“食物成瘾”
需要进一步研究，以确定餐后葡萄糖浓度的变化是否有意义地调节大脑活动。并且，需要继续测试中枢神经系统的变化是否对行为和减肥成功有影响。
参考| Diets Varying in Carbohydrate Content Differentially Alter Brain Activity in Homeostatic and Reward Regions in Adults
