咸菜拌口蘑
材料:口蘑、酸菜、葱花、盐、味精、化猪油。
1.把酸菜切成颗粒状,入锅加少许的化猪油炒香后,盛出来备用。
2.把口蘑切成片,投入加有适量盐的沸水锅汆熟后,捞出来挤干水,入盆加酸菜粒、味精和葱花,拌匀便成菜。
软烧石板头
材料:石板头、姜葱、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒、猪肉末、洋葱粒、芹菜粒、盐、料酒、白糖、味精。
1.先是把石板头宰*治净,纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。
2.净锅放菜油烧热,下姜末、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒和猪肉末炒香,掺入适量清水烧开后,下入石板头并加盐、料酒、白糖和味精,烧至鱼熟且入味时,撒入洋葱粒和芹菜粒,待自然收至汁水将干,撒入孜然粉和去皮酥花生,起锅装盘并撒上葱花,即成。
豆豉蒸排骨
材料:排骨、整头蒜、小红椒、油炸蒜粒、香油、糖、盐、水适量。
1.排骨洗净沥干水份,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。
2.排骨内加入盐、糖、油炸蒜粒,生蒜蓉用手抓匀。
3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。
4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
鲜椒肥肠鱼
材料:草鱼、白卤肥肠、姜葱、青笋片、洋葱块、番茄、青红椒节、鲜青花椒、盐、料酒、胡椒粉、生粉、味精、藤椒油。
1.把草鱼宰*治净,剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨,斩成块纳盆后,加盐、料酒和姜葱码味,临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里,汆熟便捞出放窝盘里垫底。
2.另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片,纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆;把白卤肥肠切成短节。
3.净锅上火放油,先下姜片、葱段炝锅,掺入鲜汤烧开后,放盐和味精,把肥肠节、番茄片和鱼片下锅,煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。
4.锅洗净后重新上火,放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香,淋适量的藤椒油,起锅盛入窝盘,即成。