老醋花生的做法
食材准备：花生80克，食用油，洋葱，青红椒，蚝油，白糖，老陈醋，老抽，香油，水淀粉。
1.干花生凉水洗净空干净水分，防止炸的时候炸锅，然后锅内倒凉油，将花生下锅开火翻炒至花生有“噼啪声”后即可盛出控油待用，注意这里的油炸花生一定要完全的冷却以后再用来调老醋汁，否则做出的老醋花生不够香脆。
2.下面就是老醋汁的做法了，在一个空碗里加入一勺蚝油，一大勺的白糖，一勺半的陈醋，再倒入少许的老抽调色，然后在不锈钢锅内留少许的底油，倒入调配好的老醋汁开火熬制白糖融化，再勾入少许的水淀粉即可盛出待用。盐和醋的加入比例量可以根据自己的口味来微调，注意勾芡不要太浓稠，最好使用玉米淀粉来勾，玉米淀粉勾芡放凉了以后不易变稀，不喜欢的也可以不用勾芡。
3.将洋葱和青红椒全部切成粒，放入油炸花生中，再倒入熬好的老醋汁适量，加入盐，香油和鸡精调味，最后搅拌均匀既可以食用了，这道酸甜开胃又可口的小菜就做好了，用来招待朋友作为下酒菜最好不过了。
老醋汁是通过用老成醋辅以其他配料加热熬制的方法去除其劣酸味，让酸味更加的柔和民间流行的调味品，熬好的老醋汁可以用来泡很多食材用来食用，比如花生，海带，腐竹，木耳，海蜇皮等，也属于凉菜的一种万能调料汁吧，味道就是甜酸可口，具有健胃消食开胃，护肝解酒，清咽利喉的作用，招待朋友来一碟美不可言。民间的老醋汁的调法有很多，主要的老醋和白糖是少不了的，也可以用蜂蜜来代替白糖味道更加的柔和，再辅以现代人常用的蚝油，海鲜酱等味道更丰富可口。
