4.虾入锅后，蒸汽迅速使食物表面增温，颜色很快由青色变成红色，虾身也逐渐弯曲，2-3分钟就可以关火。
5.铺在虾下面的葱姜，不仅能够激发美味，还起到了去腥提香的作用。
珍珠糯米丸子
1.糯米提前用水泡一个晚上更好，如果来不及泡可在水里放少许油，泡1个小时也可以。
2.猪肉切小块放在料理机里，我把姜丝也放进去一起搅拌。打成肉糜，口感更细腻。
3.接着放香葱、鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、花椒粉、香油，朝一个方向搅拌均匀，使其上劲。
4.取一小团肉馅放在手心，来回摔打10次左右，口感更筋道。将肉团放在糯米里滚一滚，使其裹满糯米。
5.把裹好的糯米团放盘子里摆放整齐，上面撒上胡萝卜碎，大火蒸20-25分钟就可以。
滑蛋虾仁
1.虾开背去虾线，用料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟以上。
2.碗中打入4个鸡蛋，放入葱花和盐调味。要将蛋液充分打散才可以，打出丰富的泡沫，不需要放水和淀粉。
