“食材取地利之便，技艺修灵巧之功，火候得三味之意，烹制承人文之华。”随着时间推移，如今烹饪已经成为一种技术、一门艺术、一种文化。作为国家职业技能鉴定中心认定的烹饪技术学校，重庆新东方职业学校本着以“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学宗旨，为继承和发扬博大精深的中华美食文化做了很多贡献。近日，重庆电视台《今天教育》栏目主持人严洁走进重庆新东方职业学校，探访该校的特色专业。一起来看看本次的探访对象——中餐烹饪类专业。
中餐烹饪具有悠久的历史、精湛的技术、丰富的品类、众多的流派、独特的风格，是中国数千年烹饪发展的宝贵结晶，享有世界盛誉。中式烹饪专业作为重庆新东方职业学校重点建设专业，因其开设时间久、市场需求大、培养学生多、口碑信誉好、师资力量强、创就业灵活等优势备受全社会关注，是广大有志青年优先选择的职业方向。
探访过程中，严洁采访到了学校课程顾问赵婷婷老师，来为大家讲解中餐烹饪专业的课程内容、教学模式、就业前景等。
实操教学 理论培训，习得八大菜系
中餐烹饪历史悠久，烹饪艺术的表现形式也多种多样。作为餐饮人才培养名校，重庆新东方职业学校针对中餐烹饪专业开设了三年制金典总厨班、两年制金领大厨班、一年行政总厨班以及7个月校企共建班等热门班型，以适应餐饮行业对各类专业人才的需求。
中餐专业的学生入校后，首先会学习练习刀工、翻锅等基本功，之后便开始学习中国八大菜系的经典菜品以及本地地方菜系。此外，各种酒店宴席的高端食材，如鲍鱼、燕翅等菜品，都是中餐专业学生学习的内容。
关于该专业的学习模式，学校会根据市场需求对中餐烹饪人才培养设置合理的课程，以实操教学为主，理论培训为辅，为学生提供国内外先进的实操设备和实训食材，模拟酒店后厨场景，进行情境式实操教学，让学生在自己动手实操的过程中掌握精湛的中餐烹饪技艺。
目前，学校针对该专业的课程内容、教学模式等，都已形成了一套完善的体系。
情境式演示 实操，掌握烹饪技艺
当天，在赵婷婷老师的带领下，采访组去到中餐专业的演示和实操场所，探访教师演示场景和学生实操情况。走进中餐专业的演示教室，李小龙老师正在进行一道菜品的烹制，演示台前的阶梯式座位上，同学们细细观察着老师演示的每一个动作。在交流的过程中，采访组了解到，学校开设这样的演示课程，对学生学习实操有极大帮助。“因为同学们对很多菜品烹制步骤、菜品搭配不是很清楚，我们做这样的演示，就是为了让同学们更了解每个步骤的具体做法、重点、缘由等。比如这道菜品，我在演示过程中，会向同学们介绍菜品为什么要这样搭配？原材料有怎样的价值？”在李小龙老师看来，演示课堂也可以是示范教学。
进入学生实训课堂，“一人一岗一位”的场景印入眼前，大规模的实训教室、丰富的实训原料，学生就在这样真实的烹饪场景中实操练习，在真操实练中掌握烹饪技术。
以社会需求为导向、以技能教育为根本培养高技能人才，以岗位能力为目标、以实训实战为手段构建完善的人才培养体系，这是重庆新东方职业学校一直以来的办学特色。技能成就梦想，职业展现价值。欢迎广大学子报读重庆新东方职业学校——中餐烹饪类专业！
（文图/李好)
