酱油泡鱼是用生抽还是老抽,生抽泡鱼方法

首页 > 大全 > 作者:YD1662023-04-08 03:52:16

鲫鱼是很多朋友特别喜欢吃的一种鱼类,鲫鱼的营养价值特别高,营养物质的含量也比较丰富,鲫鱼最常见的做法就是用来做汤,而且用鲫鱼做出来的汤汁颜色浓白,营养又美味。接下来跟大家分享一个鲫鱼非常不一样的做法,酱油鱼,这样的酱油鱼做法特别简单,口感鲜嫩入味,酱香十足。咱们一起来看一下酱油鱼的烹饪步骤吧。

【酱油鱼】

【烹饪食材】鲫鱼,生抽,老抽,冰糖,干辣椒,桂皮,八角,香叶,高度白酒,生姜,香菜

【烹饪步骤】

1、酱油鱼,这样做出来的酱油鱼非常好吃,口感鲜嫩入味,酱香十足,而且做法特别简单,咱们一起来准备一下它的烹饪食材吧。准备1~2条鲫鱼,接着再准备500克生抽,50克老抽,30克冰糖,适量的干辣椒,桂皮,八角,香叶和高度白酒。最后再准备一块生姜和一根香菜就可以了。

2、先把咱们准备好的鲫鱼取出来,将鲫鱼充分清理干净,把表面的鱼鳞,还有鱼腹中的内脏以及鱼腮全部去除干净,去除完了之后再将它充分清洗干净,然后放到一旁备用。把炒锅取出来放在炉灶上面先烧热,然后加入500克生抽,然后再加入50克老抽,30克冰糖。

酱油泡鱼是用生抽还是老抽,生抽泡鱼方法(1)

3、将干辣椒充分清洗干净,然后切成小块,切完之后将它放到生抽中,然后再加入准备好的桂皮,八角和香叶。先将它们稍微搅动一下,接着将里面加入100毫升的清水开大火,把料汁煮开,边煮边搅拌,先把冰糖煮融化。

酱油泡鱼是用生抽还是老抽,生抽泡鱼方法(2)

4、冰糖熬至融化后转小火,再熬6分钟,熬出香味后关火放凉。接下来咱们将鲫鱼放入盆中,然后加入清水,将鲫鱼清洗一遍,清洗干净之后控水取出,然后放在案板上,把鱼腹里面的黑膜刮干净,黑膜是腥味的来源,鱼不管怎么做都要将黑膜去掉,这样才不会影响鱼肉鲜嫩的味道。

酱油泡鱼是用生抽还是老抽,生抽泡鱼方法(3)

5、去完黑膜之后咱们再用剪刀把鱼鳍剪掉,剪掉鱼鳍之后将其放入盆中,然后倒入温水,用温水洗去鱼身上的黏液,把黏液洗干净之后腥味也会减少很多。在案板上铺上厨房纸,将鲫鱼放在上面,用纸巾擦干表面的水分,把水分擦干了就会更容易入味。

酱油泡鱼是用生抽还是老抽,生抽泡鱼方法(4)

6、鲫鱼表面的水分被擦干之后咱们放入无水的盆中,然后倒入10毫升的高度白酒,直接下手涂抹,加入白酒能够非常好地*菌消毒,腌制过程中鱼肉就不会发生变质了。抹匀后放到一旁备用,准备一个无水干净的盆放入鲫鱼,料汁放凉之后直接倒入到鲫鱼里面,然后下手按摩揉搓,抹均匀后,保鲜膜覆盖放到冰箱中冷藏腌制一天。

酱油泡鱼是用生抽还是老抽,生抽泡鱼方法(5)

7、一天后把鱼翻一个面,保鲜膜继续覆盖,然后再放入冰箱中继续腌一天,一天之后将鱼取出来,然后用绳子把鱼肉穿起来,用竹签子将鱼腹撑开,放在通风的地方晾上半天,晾干表面的水分,晾好的鱼放在盆中倒入温水,洗净表面的灰尘。

酱油泡鱼是用生抽还是老抽,生抽泡鱼方法(6)

8、碟子中加两根筷子,再把鱼放上去,将鱼盘放入蒸笼,鱼身上铺上姜片去腥,加盖大火蒸8分钟,蒸好以后取出关火,放到案板上,切成小块即可食用。

【小贴士】

1、一定要将鱼身上的黏液和鱼肚子里面的黑膜去掉,这样才能够去除绝大部分腥味。

2、料汁一定要放凉再放入鲫鱼中。

好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经地探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!

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