为什么自己在家里做出来的面食和外面卖的不一样，不是太硬就是没有嚼劲，这有可能是面粉没有选对，一篇文章教会你如何挑选面粉。
整理/新媒体编辑 李云凤
北方人以面食为主，平时最喜欢吃的就是馒头、包子、面条和水饺，所以和面粉打交道的时间比较多。再加上马上就要过年了，大家都有了闲暇的时间，就更想在家里制作一些面食了。
但是，不知道大家有没有发现，外面卖的馒头都是白白胖胖、松松软软的，看着就喜人。面条也是非常劲道、爽滑，但是轮到自己做的时候就完全不是这么回事了：馒头硬邦邦的、面条没有嚼劲，吃到嘴里特别糟，让人一度怀疑人生，明明是按照大厨的步骤来的，为啥会做成这个样子呢？于是备受打击，觉得是自己的手艺不精，没有天分，甚至发誓从此以后退出江湖，不再碰面食。
殊不知，在做面食这件事上，除了技术之外，硬件（面粉）也是非常 重要的，选对了面粉，小白也能做出美味的面食！下面就为大家分享一下如何挑选面粉，让你在大家伙面前露一手，一雪前耻！
“营养全面”全麦粉
在介绍全麦粉之前，首先给大家看一张图，这是一张小麦的示意图。
（图片来源：食今不昧）
最外面是麸皮，下面是胚芽，里面这一大片白色区域是就给我们提供面粉的胚乳。我们常听说的“粗纤维、矿物质”含在麸皮里，油分和各种维生素藏在胚芽，胚乳的主要成分就是淀粉和蛋白质。
国家粮食局科学研究院研究员谭斌表示，营养物质最丰富地集中在胚芽和麸皮，有些活性物质只存在麸皮里面，胚乳里没有。加工精度越高，营养素损失越大。
作为全谷物方面的研究人员，谭斌非常推崇“全麦粉”，因为只有全麦粉包含了胚芽，其它面粉都没有。
小编支招：
这种面粉不但可以做全麦馒头、全麦面包，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。适合糖尿病患者使用。除去口感粗糙、面粉颜色较深之外，营养肯定是没得说，平时多吃一些还是非常有好处的。
