煮活虾,别水开后再下锅,厨师教你4招,虾肉又香又嫩,没有腥味
大虾是很多人都爱吃的海鲜,肉质鲜嫩Q弹,营养丰富,经常食用可以补充蛋白质、钙等人体必需元素,做法非常多,煎炒烹炸都好吃,但我最爱吃的还是水煮虾。
煮虾的做法简单,只需要用水煮熟就行了,但为什么有些人煮不好呢?煮出来的虾又老又腥,一点也不好吃。煮虾是最原汁原味的做法,应该是很鲜美的,如果你也不会煮,就跟我一起学学正确的方法吧。
二舅是饭店厨师,他告诉我,煮虾不能等到水开了再放进去煮,掌握4个关键技巧,保证虾肉又香又嫩,一点也不腥气。
【煮虾的技巧】
1、尽量在虾活着的时候煮
活虾是最新鲜的,煮出来肉质鲜嫩。但虾一旦死了,体内的细菌就会大量繁殖,导致虾肉变质。很多人喜欢把虾线挑出来,这样更干净,等全部都挑完了虾也死了,就会变质,导致口感、味道变差。
其实,活虾是不用挑虾线的,肠子里面挺干净的,用水淘洗2遍直接煮就行了。冰鲜的死虾可以挑虾线,但速度要快,如果温度上升,也容易变质。
2、直接冷水下锅,不盖锅盖。
给虾肉去腥,我们会加入一些葱段、姜片、料酒,如果开水下锅,蛋白质会马上变性,把腥味锁在肉里面,腥味就没办法挥发了。
正确做法是洗干净的活虾,直接冷水下锅,加葱姜、料酒,不要盖盖子,开大火煮。随着水温升高,腥味就会随着料酒的挥发而去掉,大虾就不会有腥味。而开水煮虾的腥味就特别大,放凉也有腥味。