一、石细胞
石细胞是梨果实特殊的细胞。石细胞影响梨果实的品质是由石细胞团直径的大小和密度共同决定。石细胞团直径的大小和密度与品种、内部生理因素和外界环境因素密切相关。通常所说梨果实“石细胞”实际就是由多数石细胞组成的石细胞团。在吃梨时，人们不能感觉到单个石细胞，但可以感觉到直径较大的石细胞团，尤其是在吃到梨核时，嘴里可感到像沙粒一样的东西，这就是石细胞团。这样的石细胞团直径一般都在0.5毫米以上，肉眼可分辨，现已测得最大的石细胞团直径达到1.5毫米。
二、影响石细胞形成的因素
（一）品种。秋子梨系统的梨平均石细胞团直径和密度较大，果实肉质较粗。白梨系统的梨和砂系统的梨介于西洋梨系统、秋子梨系统之间。
（二）生理因素。石细胞是由薄壁组织细胞在其初生壁上沉积了次生壁而形成的厚壁细胞。而木质素是细胞次生壁和石细胞的主要成分，木质素合成直接影响到梨果实中石细胞的分化和发育。因此影响次生壁形成以及参与调控木质素合成过程的酶、内源激素及矿质元素等生理因素也是影响石细胞形成的重要因素。
（二）栽培管理。营养水平高、光照好、管理好的梨园，梨果实石细胞团直径和密度小；反之，石细胞团直径和密度就大。
（三）药剂的影响。多效唑能够促进梨果实石细胞的分化和发育。水杨酸能降低梨果实石细胞团的大小和密度。生长素和赤霉素能有效抑制石细胞的形成与发育。硼酸能降低梨果实石细胞团直径大小和密度。氯化锌能降低石细胞团的直径大小和密度。
