油菜花花的结构图,油菜花结构分解图

白菜型油菜花，主要集中于长江流域和西北高原各地。

芥菜型油菜，基因组为AABB，也叫高油菜、辣油菜。是十字花科芸薹属芥菜的油用变种。多个发源地，中国是发源地之一。

植株高大，分枝多，继承了芥菜张牙舞爪的气势；籽粒细小，多为黄金色或暗红色，含油量高；叶片有明显的长柄，而且皱缩长满刺毛和淡淡的蜡粉。

花少而稀，花瓣窄且相互分开；种子有明显的辣味，磨成末是黄芥末。