一是因为带鱼是很难保鲜的，24小时未经处理就很容易导致鱼肉变质。二是因为早期保鲜技术不足，带鱼基本上就只有沿海人民能好好享用。
因此在最开始，据说人们还想着要把带鱼做成比较高级的料理吃掉，比如说带鱼生鱼片，可以最大程度地保存带鱼的口感。
不过到了后来，随着保鲜技术的发展，越来越多的人能够吃到带鱼，加上带鱼极易捕捞，人们开始觉得带鱼也就这样吧，随便整整就得了，费时费力做啥生鱼片。
于是各种煎、炸、红烧的烹饪手法一起上，但是万万没想到，反而把带鱼料理的美味程度又提高了一个档次！
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