三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 胡锐
从国企下海经商踏入白酒业，从此一发不可收拾，越陷越深；从代理商到自己酿酒，从卖新酒到收藏老酒，如今他又自建酒文化馆，聚朋会友，传承酒文化。
10月7日，三湘都市报记者老酒收藏者戴勇军，来听听他的老酒故事。
下海经商入行白酒，自建酒文化体验馆
穿过一户农宅前坪，眼前是一道圆形古色木门，探身而入，仿佛置身苏式园林。曲水流觞、灰砖黛瓦，绿植环绕，一排排陶瓷大酒缸与红灯笼。10月7日，记者在长沙市开福区的和酣酒窖见到了老酒收藏者戴勇军。
2017年，和酣酒窖创始人戴勇军向农户租了18亩地，打造自己的酒文化体验馆、酒窖、庭院。这里也成了他聚朋会友、收藏老酒、展示酒文化之地。
上世纪90年代，戴勇军从一家国企下海经商，踏入白酒业，至今已20余年。“刚开始在长沙高桥做代理商，进2000箱白酒，卖了半年还剩1800箱。”聊起酒，戴勇军总是兴致勃勃。从代理商到自己酿酒，从卖新酒到收藏老酒，戴勇军“越陷越深。”
“中国白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒被称为世界著名的六大蒸馏酒。”在戴勇军心里，白酒是一个穿越中华历史文化的符号，诉说着一个民族的图腾情结，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想。
在戴勇军的酒文化馆内，记者看到12组特别的玻璃器皿。“这是用来辨别白酒的十二种香型的工具。”戴勇军向记者介绍，七十年代末，通过对酒内香味成分的剖析与工艺条件的研究，1979年第三届全国评酒会上首次提出以“香型”来划分白酒，并正式确立4大基本白酒香型，分别为酱香型、浓香型、清香型、米香型。此后，在这四大香型上又衍生出兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型和馥郁香型8种香型，“加起来共12种香型，一直延续使用至今。”
因为稀缺，老酒被赋予金融属性和投资价值
大约在10年前，戴勇军开始喜欢收藏老酒。那一年，他买了一瓶1972年三大革命茅台酒，当时大概10000元入手，“现在值10多万元了，增值了10多倍。”这也是他至今收藏的最“老”的一瓶酒。
2015年，贵州茅台推出羊年生肖酒，戴勇军以4000多元/瓶的价格入手，现在市价已涨至三万一瓶。若以899元/瓶的首发价格计算，数年间增值了数十倍。不过在戴勇军眼里，10年以上的酒才能叫老酒，3至10年的只能叫次新老酒。“所以茅台羊年生肖酒还不算老酒。”
存放时间长，老酒比新酒更醇香，没有新酒的杂味与刺激性，因此深受偏爱。此外，老酒还因稀缺性，被市场赋予了金融属性和投资价值。“一瓶老酒收藏三四十年后，可能就相当于一套商品房了。”戴勇军笑着说，这也是大多数人眼里老酒的魅力所在。
“这瓶是1996年的铁盖茅台，当年卖168元/瓶，现在价值约3万。”在戴勇军的酒文化体验馆，摆放了约200瓶老酒，他们被分置于各酒柜内，每瓶酒都注明着酒名、年份、市场价格等。“除了这200瓶，我近十年共收藏了三四千瓶老酒。“戴勇军说，其余的都储藏于他另一个仓库，有整箱的，也有单瓶的。
更令戴勇军荣幸的是，他去年亲眼目睹了一瓶1935年的赖茅，还上手摸了一把，“全球不到6瓶，市值大概1500万元。”
虽然老酒具有收藏价值和金融属性，但也并非所有老酒都有那么高的收藏价值，如果操作不力，还可能踩坑。戴勇军提醒道，“主要是不要买到假冒酒了。”
“不太懂又想收藏，就建议尽量收藏十七大名酒。”在获评国家一级品酒师后，戴勇军于2020年经过培训，拿到了国家一级老酒鉴定师证。在他看来，按稀缺性由强到弱老酒可分为稀缺型、收藏型、投资型与普通老酒。其中，普通老酒的增值潜力最低。
戴勇军所说的十七大名酒，是指在1989年举行的第五届中国名酒评选会上，被评选出的十七种酒，包括茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。此后，没再举行中国名酒评选会了。
收藏老酒是投资 更是情怀与文化传承
在不少老酒收藏者看来，收藏老酒是一种投资，更有一种情怀和文化传承。
“收藏一瓶老酒，就会很自然地去了解背后的故事与文化。”戴勇军认为，老酒至少具有五种文化内涵，分别为种植文化、地域文化、储存文化、养生文化、艺术文化。以地域文化为例，同样的酿造工艺和酿造流程，换一个地方生产出的白酒味简直是大相径庭。“如山西出清香酒，陕西出凤香酒，四川出浓香酒，贵州出酱香酒，山东出芝麻香酒。”戴勇军款款道来。
遵义酒文化博物馆馆长朱军更是将老酒收藏提到了“非物质酒文化遗产”的高度。他认为，一瓶老酒无论是瓶体、商标、设计、包装，还是封口特点，都构成了那一个年代的独特印记。
“那时的酒标都是一笔一划勾画出来了，每一款都是艺术品。”在酒文化体验馆门口，戴勇军指着一板贴满老酒标的墙壁介绍，酒标是历史文化的一个缩影，与邮票、纸币、火花、烟标同为世界五大平面收藏品。
酒标不仅仅是一款酒的名片，还能折射出各国各地的政治、经济、人文，反映出时代的变迁，历史的风云。而在中国的酒标中可窥见中华上下五千年的历史文化，如三皇五帝、文化名人、历史事件、传统故事等在酒标上都有反映。“飞天茅台中的‘飞天标’，画面灵感来自敦煌飞天壁画，充满厚重的历史感。”戴勇军补充道，“我这里大概收集了200多个老酒标，很多品牌现在都已经停产。”
几年前，戴勇军为了传承老酒文化，开始投资复兴一些早已停产的老酒，其中90版湄窖酒就是一款由他复兴的一个品牌。“现在，我打算复兴老家新化的一种薏米酒。”戴勇军介绍，上世纪90年代，娄底市新化县盛行薏米酒，可谓家喻户晓，但后来酒厂因经营问题而被迫停产，“很多人都怀念那个味道。”
【链接】湘老酒年交易额数十亿，收藏者几十万人
9月27日，湖南省酒业协会老酒收藏与酒文化分会在长沙成立，其重点工作是老酒收藏、鉴定，传播中国酒文化。良好的投资回报率吸引了大批投资者涌入老酒收藏业，同时越来越多的行业组织和企业也加入到老酒市场的挖掘与培育中。
“分会的成立，标志着湖南老酒规范化经营一个崭新的开始，将为湖南老酒消费提供专业规范的服务、为老酒名酒收藏健康发展提供强有力的支持。”湖南省酒业协会老酒收藏与酒文化分会陈尚志表示。初步估算，目前湖南的名酒收藏交易总额每年数十亿元，销售价格远高于市场大流通产品，各种酒类收藏爱好者总数达几十万人。
据2021中国酒业协会发布的《中国老酒市场指数》，中国老酒市场已经达到千亿规模。在老酒热的大潮下，茅台、五粮液、酒鬼、湘窖、白沙液等知名白酒品牌竞相*入此赛道；阿里、京东等资本也相继入局。数据显示，目前全国有老酒收藏爱好者达1200万人以上，消费人群超过8000万。胡润研究院发布的《2020中国老酒白皮书》显示，白酒消费理念正从“喝名酒”向“喝老酒”转变，87%受访高净值饮酒人群表示很喜欢老酒，84%表示购买意愿强。
“湖南省酒业协会老酒收藏与酒文化分会将搭建政企沟通平台、技术培训平台、商务交流平台、综合服务平台，以此扩大湘酒的影响，并引导加强行业自律，强化技术标准的输出，全方位促进行业健康、有序、规范、协调发展。”湖南省酒业协会名誉会长刘维平表示，在看到老酒产业快速发展的同时，老酒产业的发展也面临诸多挑战，如标准问题、货源问题、规范流通问题。
（一审：黄娟 二审：黄京 三审：周文博）
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