3、锅里倒入适量食用油，油量比平时稍多一点，烧至四成油温后，把控干水分的土豆放进去煎一下，5分钟左右，煎至土豆表面变色即可，用漏勺舀出来控油待用。
4、锅里留一些油，多一点没关系，但不要太多以平铺锅底为宜，烧热后放入姜丝、辣椒段、大蒜末、香葱段、生抽、酱油和白糖，小火翻炒，炒出糖色香味，别炒糊了。两分钟后放入排骨，大火快速翻炒，直到把排骨里的油逼出来，排骨变色后，加入适量温水淹盖过排骨，盖上锅盖用大火炖煮，时间20分钟左右，此时汤汁所剩无几了。
5、不要等到排骨里的汤汁煮干了，当汤汁所剩不多时，就把煎过的土豆倒进去，放入香叶和桂皮充分翻炒均匀，然后再度添水没过所有食材，盖上锅盖炖煮10分钟左右，最后加适量食盐调味，即可出锅装碗。撒上葱花，土豆炖排骨就做好了。
温馨提示：
1，炒排骨时加香料炒更能入味，因为有酱油所以不必放盐。炖煮的时候水量不宜太多，汤汁才易收干。
2，食盐调口味一定不要放得太早，会影响口感，因为排骨的肉质会变得又老又柴。
