文/小鲸鱼
编辑/小鲸鱼
植酸和植酸酶植酸（肌醇磷酸1、2、3、4、5、6-六磷酸、植酸、IP6）是谷物中磷酸盐和肌醇的主要贮藏形式，它被认为是影响食品和饲料中，矿物质生物利用度的最重要的抗营养因素。
在种子发育过程中，植酸盐迅速积累，可占种子干重的百分之几，不同谷物中的植酸含量从0.14到2.22%不等。
谷物中约60%到70%的磷被储存为IP6，它主要沉积在种子的外层：果皮层和糊粉层。
在萌发过程中，它被谷物从头合成植酸酶消化。
植酸盐，在一定程度上，较低的磷酸化肌醇磷酸盐，IP5、IP4和IP3，是强螯合剂，结合带正电荷的蛋白质、氨基酸和矿物质，形成不溶性盐复合物。
因此，植酸的降解具有营养上的重要性，因为当磷酸基从肌醇环中去除时，矿物质的结合不那么紧密，溶解度增加，这导致了其他必需膳食矿物质的生物利用度，如锌、钙、铁和镁。
反刍动物和单胃动物的胃肠道P代谢的基本机制，存在很大差异，与单胃动物相比，反刍动物的瘤胃微生物菌群可以分解IP6。
IP6的一些微生物降解发生在单肠的结肠中，但降解被认为对饲料的消化率的影响有限，因为吸收的主要部位是小肠，这导致植酸盐释放到环境中，在那里它被微生物降解为磷酸盐，最终，磷被运输到水环境中。
水体中过量的植物营养物质会刺激藻类和有害植物的大量繁殖，植酸盐中磷的生物利用度较低，也需要在动物饲料中添加无机磷，在猪和家禽饲料中特别是在饲料中添加无机磷。
