烧烤铁板鱿鱼,铁板鱿鱼一天卖7000

首页 > 大全 > 作者:YD1662022-12-17 23:19:51

烧烤铁板鱿鱼,铁板鱿鱼一天卖7000(1)

铁板鱿鱼配方一

制作步骤:选料-腌制-酱料制作-炊具的挑选 -烤制方法。

从以上5个方面讲解

选料:鱿鱼外观完整,无腐烂,个头大小差不多,新鲜。

鱿鱼的腌制:

鱿鱼2000克,生姜10克、蒜泥20克、精盐15克、白糖3克、味精26克、五香粉40克、孜然粉30克、洋葱100克、超级鲜味王2克、淀粉80克、辣椒粉5克,花椒粉2,克料酒3克,(辣椒粉和花椒粉可以根据当地人口味适当加量)将鱿鱼分割成宽1.5cm左右、长3~5厘米、厚0.8cm左右的 长方形小条,放入容器内于原料搅拌均匀, 腌制20分钟左右。

鱿鱼的穿串:

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,串鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入, 穿鱿鱼须时,竹签应横向穿入,这样才有好的卖相。

铁板鱿鱼飘香酱制作:

一、配料:

花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油250g、长康芝麻油45g、长康花椒油25g、烧烤刷料30g、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、孜然粉25克、友加五香粉20g、李锦记生抽25g、甜面酱8g-20g(甜面酱牌子是6月香,份量按地方口味适当调整,不喜欢甜味的要少放点)。

二、制作步骤:

(1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟,把它们泡发,洗净沥干。生姜切末、大蒜切末。

(2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉(牌子是友加)、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。

(3)食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟,再转小火,放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸,把香味炸到油里去,看到蒜末,姜末差不多金黄才就可以,注意不能烧焦,烧焦了会有苦味,把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。只要炸好的香油,再把油倒入调料碗中调均匀即可。

撒料配方:

孜然粉80克,花椒粉10克,小茴香10克,花生碎40克,黑胡椒粉20克,炒熟的去皮白芝麻20克,辣椒粉10克,混合搅拌均匀即可。

炊具规格:

铁板一块3-6毫米厚,直径为30cm左右的圆铁板,生意好可以用大的,表面光滑、平整,煤炉,液化气,电发热台也可,看方便,铁铲一把,毛刷一把。

烤制方法:

烧热铁板,用排刷在铁板上的刷上一层植物油,将洋葱切成小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撤上撒料,烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

经营模式及选址

与所有的特色小吃一样,铁板鱿鱼的经营方式也没有太大的区别,可采取开店或摆摊等比较灵活的方式,具体看资者个人的情况而定.无论是在学校旁,商场,广场,公园,超市,街道,夜市旁等摆摊经营,还是在商业街市区开店,都能红火经营,设在闹区的铁板鱿鱼店大多生意非常红火,特别是人流量较大的周末吃上点还真不是件容易的事,不仅仅是等待的人太多,而且周围来往的人也很多,左沖右撞,使你根本无立足地,即使是这样,排队吃鱿鱼的人群丝毫不见减少.一路前行,手持串串鱿鱼大嚼特嚼的人不在少数,那香喷吃劲,大概也会引得不少的人暗咽口水了吧。

烧烤铁板鱿鱼,铁板鱿鱼一天卖7000(2)

铁板鱿鱼配方二

原料:

鲜鱿鱼5000克。

调料:

十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克,铁板烧烤酱、五香粉、芝麻各适量。

铁板烧烤酱的调制:

蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克,鸡精100克,白糖20克、盐20克,加温开水500克搅匀即可。

制作方法:

(1)鱿鱼腌制:将鱿鱼分割成长8-10厘米、宽1.5厘米的长方形小条,放入十三香10克、孜然粉30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克搅拌均匀,腌制20分钟左右。

(2)鱿鱼的穿制:用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入,穿好后在鱿鱼块的两边均匀地切几刀,以使成品整齐美观、方便食用。

(3)鱿鱼的烤制:将铁板置于火炉上烧热,均匀地刷上一层油,将洋葱切成小颗状放入铁板上烤出香味,放上穿好的鱿鱼串进行烤制即可。同时,应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面.以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼串表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等。烤制好后的鱿鱼表面刷上一层烧烤酱即可食用。

注意事项:

鱿鱼应选择外表无腐烂、完整颜色新鲜、肉质肥厚的进口鲜鱿鱼。不新鲜的容易脱水,而且烤不出鱿鱼的鲜味。

参考:另附街头铁板鱿鱼的做法:

一、做铁板鱿鱼所需用具:

铁板一块3—5毫米厚,直径为厘米30厘米左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把。

二、做铁板鱿鱼的选料:

鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。

三、铁板鱿鱼的配方:(以2公斤鱿鱼为例)

五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。

四、鱿鱼的腌制:

将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。

五、鱿鱼的穿串方法:

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。

六、铁板鱿鱼的烤制做法:

将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。

七、铁板鱿鱼飘香酱的调制:

配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐 克40克。

先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。

烧烤铁板鱿鱼,铁板鱿鱼一天卖7000(3)

铁板鱿鱼配方三

原料

鱿鱼1000克、生姜10克、蒜泥10克、精盐7克、白糖2克、味精12克、五香粉20克、孜然粉15克、洋葱50克、超级鲜味王1克、淀粉40克、辣椒粉适量、花椒粉适量、 料酒适量。

腌制

将鱿鱼分割成宽1.5cm左右、长3~5厘米、厚0.8cm左右的 长方形小条,放入容器内于原料搅拌均匀, 腌制25分钟左右。用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致。

酱料的制作

取泡椒碎500克、花生酱200克、芝麻酱150克、蒜泥100克、鸡精50克、味精40克、辣椒酱40克、花椒粉30克、白糖20克、精盐20克入盆内,搅拌匀即可。

撒料配方

盐1000 克、味素(味精)100 克、姜粉 70 克、胡椒粉 70 克、孜然粉 50 克、八角粉 60 克、花椒粉 40 克、适量添加白砂糖,混合搅拌均匀。

料油制作

二十斤鲜鸡油置锅中翻炒至榨干水分,放入切成条的圆葱1000 克洗净的香菜 200 克,待圆葱香菜炸干关火, 捞出圆葱香菜即成。榨制料油时切记要锅大油少,因投入带水分的圆葱时热油迅速膨胀,小心溢出锅外烫伤皮肤。刚刚入锅的鸡油必须翻炒,否则粘锅底,待溢出部分油脂可自行加热。如有灭活罂粟粉放里点最好。

所需用具

铁板一块5~10毫米厚,长宽为100cm x 50cm左右的铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把。

烤制

1.把铁板置炉火上烧热,再用毛刷均匀地刷一层植物油后,将洋葱粒放到铁板上炸出香味时,再将鱿鱼串置铁板上烤制,其间,不仅要注意调节火力的大小,还要不停地刷油、翻面,以免烤煳。

2.烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量的撒料,烤制好后在鱿鱼表面刷上一层酱料即可食用。

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铁板鱿鱼配方四

一、鱿鱼的处理

(1)铁板鱿鱼要想味道好一定要选择新鲜,没有腐烂,外观完整,冰冻的鱿鱼,先解冻,再去肉脏,用清水洗干净,再用开水烫过后洗干净,那一层黑色的膜要洗掉,不洗掉烤的时候会有点烧焦,有点黑。

(2)将鱿鱼须跟鱿鱼身肉切开,然后将鱿鱼肉纵向切开宽3厘米左右的条子,再将鱿鱼条切段,长5-7厘米,一定要注意纵横纹路方向(方向错了,烤的时候会卷起来),切好以后就准备腌制。

二、鱿鱼的腌制

腌制1000克鱿鱼所需要的调味料,香辣腌料18克(牌子是雅味),烧烤刷料20克(牌子是我佳,我佳牌烧烤味王,烧烤调料,烧烤刷料都是一个料),日落黄一点点(牌子是顶好,调色用的,也可以不放)五香粉10克,孜然粉10克(可以自己用孜然颗粒磨成粉),辣椒粉25克(也可以自己磨,辣味根据地方味道来),花椒粉8克(可以自己用花椒颗粒磨成粉,麻味根据地方味道来),生姜切末30克、大蒜切末20克,洋葱切丝80克,料酒8克

三、腌制,把上面的调味料跟切好鱿鱼放在盆混合均匀,高温天气腌制2-3小时,低温天气腌制3-5小时左右,在腌制过程中翻动一两次。高温天气要放在冰箱保鲜以免坏掉。

四、用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿进去,单独穿鱿鱼须时竹签应横向穿进去,穿S型。穿多少根据地方价钱来定,

五、将铁板烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,看到油只有一点点,快要冒烟的时候,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中注意控制火力的大小(火力控制是听到油发出吱吱响,但又不会把鱿鱼烧焦)。并刷油,翻面,烤至焦黄即可(在烤制过程中依次撒上适量孜然粉,辣椒粉并刷上一层飘香酱,葱花)。

飘香酱制作:

一、配料:花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油250g、长康芝麻油45g、长康花椒油25g、我佳牌烧烤刷料30g(牌子是我佳)、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、孜然粉25克、友加五香粉20g、李锦记生抽25g、甜面酱8g-20g(甜面酱牌子是6月香,份量按地方口味适当调整,不喜欢甜味的要少放点)。

二、制作步骤:

(1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟,把它们泡发,洗净沥干。生姜切末、大蒜切末。

(2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉(牌子是友加)、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。

(3)食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟,再转小火,放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸,把香味炸到油里去,看到蒜末,姜末差不多金黄才就可以,注意不能烧焦,烧焦了会有苦味,把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。只要炸好的香油,再把油倒入调料碗中调均匀即可(注意油温,油温低了酱料香味不够,油温高了酱料会烧焦)

麻辣酱的制作:

原材料:生姜15克,甜面酱20克,李锦记蒜蓉辣椒酱各20克。

调味料:花椒粉10克,孜然粉5克,白醋10克,生抽20克

制作步骤:生姜去皮洗净切末,油锅烧热放入生姜末炒香,调入甜面酱, 李锦记蒜蓉辣椒酱,花椒粉,孜然粉,白醋,生抽拌匀即可

天师豆腐的制作

作法:铁板上刷一层油有一点点冒烟,将白豆腐置于铁板上进行煎制,在煎制过程中注意调节火不要太大,不要煎得太老(太老了不能打花刀)就翻面,底面煎至焦黄色时,打花刀(就是在豆腐中间用刀子划很多的田字型,让其入味,不要把豆腐边打烂,一定要在豆腐底煎至焦黄色时打),再在豆腐面上刷上适量的盐,孜然粉,飘香酱(自己制作的,上面有做法),葱花即可。

牛肉串的制作:

1、将牛肉,洗干净,顺着直纹切成片。

2、生姜,大蒜洗干净切末。

3、将1000克的牛肉放入盆中,加入嫩肉粉5克,味精5克、香辣腌料18克、烧烤刷料20克、生抽12克、五香粉10克、孜然粉15克、生姜未20克、大蒜未15克、辣椒粉25克,拌均匀腌渍入味(30分钟)。在腌制过程中翻动一两次。

4.将腌好的牛肉片穿串。

5.把牛肉串放上铁板上,双面刷油一面烤至半熟,再翻转烤熟,撒上辣椒粉,孜然粉,刷上一层飘香酱,葱花即可.

猪肉串、羊肉串、鸡排、鸡杂串做法同牛肉串一样。鸡杂腌制一定要加料酒去腥味,凡是有腥味的一定加料酒,多加生姜去腥味

蔬菜类(韭菜,黄瓜片,土豆片,金针菇等)

将原料穿串上铁板上烤,两边刷油, 烤熟撒上适量孜然粉,辣椒粉,刷上一层飘香酱,葱花即可。

所需工具(只供参考,可以自己叫电焊工做,铁板厚度一般0.8公分左右):

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