1、选用比较有韧性的北豆腐500克，装入蒸笼内，水沸后上锅，大火足气蒸20分钟。
2、提前1小时用温水浸泡好粉丝，泡至粉丝没有硬芯，用手可以轻轻插断，然后把浸泡好的粉丝切成0.5厘米长的小段。胡萝卜用细擦子擦成细丝，粗切成小段，不要求切太碎了。香菜30克，择去叶片，只用香菜梗，切成细末；泡适量浓葱姜水备用。
3、把蒸好的豆腐室温放凉后，抓捏成豆腐碎末。豆腐表层稍硬，用刀切碎或弃用。
4、放入处理好的粉丝碎、胡萝卜碎丝、香菜末、鸡蛋2个、面粉150克，调入盐5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、五香粉1克、葱姜水30克。
