3.下面给肉末调一下味
盆中加入两勺白糖提鲜,一勺胡椒粉,一勺鸡粉,少许十三香,再倒入适量的生抽,淋入葱姜水,葱姜水能起到去腥增香的作用,直接加葱姜末的话,炸出来的肉丸子容易黑,顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面,再倒入剩余的葱姜水,继续搅拌摔打给肉末上劲,这样做出来的丸子更有弹性不易松散。
肉末非常黏手并一抓一团的时候,往里面倒入一个鸡蛋,抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收,再抓入一小把淀粉继续拌匀备用,淀粉能够增加肉馅的黏性,做出的丸子不易松散。
4.下面开始炸丸子
锅内烧油,油温五成热时转小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中,用小火慢慢炸,丸子没有定型的时候不要推动会容易散,最先下锅的丸子炸定型变成黄色,先把它捞出来以免生熟不一。
丸子全部定型以后,把刚刚捞出的丸子重新放入锅中,经常翻动让它们均匀受热,保持小火炸3到4分钟,丸子炸透、炸成金黄色,摁压快速回弹时就能出锅了。