那泡腊八蒜为什么讲究用紫皮蒜呢？原来紫皮蒜的蒜瓣小泡得透，而且蒜瓣瓷崩结实，泡出的蒜脆香。
说完了蒜，咱们再来说说这醋为什么必须要用米醋，这米醋的颜色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，而且还略带微甜。
通过这“腊八蒜”的用料，您就能感觉到咱北京人爱吃、好吃、琢磨吃的一面儿了！当然我们也得给各位纠正一个误区，有不少朋友都说这“腊八蒜”如果不是腊八当天泡的，蒜的颜色就不绿，这可没什么科学根据，因为醋泡蒜的反应就是蒜瓣会变绿，关键是看您存放的是否得当，跟是不是“腊八”那天泡的蒜可没有什么关系！
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内容来源：北京交通广播《徐徐道来话北京》
编辑：盖盖
值班主编：车水
监制：赵鹏
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