旅游饮食服务企业会计公式
1
饭店经营利润计划
1、直接计算法
其计算公式为：
饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）
２、因素测算法
一般可分步进行：
第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：
基期经营利润＝基期１～３季度实际经营利润＋基期第４季度预计经营利润
第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：
接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］
价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（１－税率）］
成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）
税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］
计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额
2
饭店信用期限
增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）
＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）
产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金
＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率）
3
饭店营业成本
饭店营业成本＝餐饮部成本 ＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本 ＋洗涤部成本＋其他成本
商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费
4
饭店营业收入
饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入
＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入
5
计划期客房总接待能力
计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数
6
年度客房营业收入
年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价
7
计划期餐厅总接待能力
餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数
8
收入费用率
收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×１００％
9
餐厅实际接待量
餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×１００％
10
餐厅收入
餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额
人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次
11
餐饮经营利润
餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－税金及附加。
餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业费用
＝（餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业费用
12
客房用品储备额
额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）
一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量
多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数］］
储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数
某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量
13
客房出租率
客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量×计算期天数）×１００％
14
客房每天平均成本
客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方米）×３０）×客房面积（平方米）
15
客房出租价格
客房出租价格＝客房成本 ／（１－毛利率）
16
客房周转率
客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（全部可供出租间数×计算期天数）×１００％
＝计算期内客房营业收入／（全部可供出租客房收入×计算期天数）×１００％
17
床位周转率
床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数
床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内接待旅客人次
18
旅游饭店房价的计算
平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数
客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×３６５天
19
客房经营利润
客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－税金及附加
＝∑（某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用）－客房不变费用总额
20
客房变动费用总额
客房变动费用总额＝客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用
间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／（客房数×报告期天数×出租率）
21
客房出租成本
每间客房每天平均出租成本＝［平均成本×（１－客房闲置率×变动成本率）］／客房出租率
客房闲置率＝１－客房出租率
22
客房租金收入率
客房租金收入率＝（报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金总额）×１００％
＝报告期客房租金实际收入总额／∑（某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数）
23
旅行社组团业务成本费用总额
组团业务成本费用总额＝∑［（某旅游路线旅游者人数×每人日综合服务旨拨付标准×行程日数）＋（某旅游线旅游者人数×人均交通费金额）］＋营业费用总额
24
旅行社组团收入
旅行社组团收入＝∑（某等级旅行团人数×日平均收费标准×境内停留天数＋城市间交通费）
25
旅行社组团经营利润
旅行社组团经营利润＝（入境人次×平均日收费标准×平均停留天数）＋入境人数×人均交通费－（入境人次×平均日拨款标准×平均实际停留天数）－交通费支出－营业费用－税金及附加
26
旅行社接团业务成本
旅行社接团业务成本＝∑［某等级旅行团人数×（日人均房费＋日人均餐费＋日人均车费＋日人均杂费）×停留天数］＋营业费用
27
某等级旅行团房费总额
某等级旅行团房费总额＝某等级旅行团人数×日人均房费支出×住宿天数
28
旅行社接团收入
旅行社接团收入＝∑（某等级旅行团人数×日综合服务费收费标准×停留天数）
29
旅行社接团经营利润
旅行社接团经营利润＝（接待人次×人均日综合服务费标准×人均停留天数）－营业成本－营业费用－税金及附加
＝［（接待人次－优惠人次）×人均日综合服务费标准×平均停留天数］－（接待人次×人均日房、餐、车、杂费支出×停留天数）－营业费用－税金及附加
30
旅游业利润总额
旅游业利润总额＝营业利润＋或－投资收益＋营业外收入－营业外支出
31
旅游业经营利润
旅游业经营利润＝营业收入－营业成本－营业费用－税金及附加
32
旅游业营业利润
旅游业营业利润＝经营利润－管理费用－财务费用
33
旅游企业成本主要消耗指标
人天房、餐、车费平均支出数＝计划期某等级旅行团房、餐车费支出总额／（计划期某等级旅行团人数×平均停留天数）
客房出租间天针织品消耗＝∑（某种针织品计划期领用量×单价）／（可供出租客房数量×计划期天数×出租率）
34
旅游企业标准成本
人天成本＝旅行社计划期接团成本预计总额／∑（接待某类旅行团预计总人数×平均停留天数）
百公里成本＝某车型计划期费用总额／（某车型车辆数量×每辆车平均行驶公里）×１００％
百元营业额成本＝餐厅（或商场）计划期成本总额／餐厅（或商场）计划期营业收入总额×１００
间天出租成本＝年计划客房费用总额／（可出租客房×３６５天×出租率）
35
旅游商品差价率
旅游商品差价率＝（旅游商品差价金额／旅游商品计算基价）×１００％
36
旅游商品批零差价
顺加批零差率＝（批零差价／批发价格）×１００％
倒扣批零差率＝（批零差价／零售价格）×１００％
37
旅游收入
旅游收入＝旅游人次数×平均每人次收入
38
旅游收入增长速度
旅游收入增长速度＝（旅游人次指数／平均每人次收入指数）－１
39
平均每人次外汇收入额
平均每人次外汇收入额＝旅游外汇收入总额／来华旅游者人次
40
单位时间旅游外汇收入额
单位时间旅游外汇收入额＝（一定时期旅游外汇收入总额／一定时期来华旅游者人次）×平均每个旅游者停留天数
41
旅游创汇率
旅游创汇率＝（旅游者购买包价以外的商品与服务的外汇收入／旅游包价收入（或购买单位旅游商品的外汇收入）×１００％
42
旅游投资回收率
旅游投资回收率＝（年平均盈利额／投资总额（计划或实际））×１００％
43
国际旅游者平均费用水平
国际旅游者平均消费水平＝报告期接待国际旅游人数的消费总额／报告期接待国际旅游人数
44
国内平均每人次旅游收入额
国内平均每人次旅游收入额＝国内旅游营业收入／国内旅游者人次
45
平均每个职工创收入
平均每个职工创收入＝旅游总收入／职工平均人数
46
平均每个职工创外汇
平均每个职工创外汇＝旅游外汇收入（美元）／旅游职工平均人数
47
平均每天接待旅游人数
开放期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数
报告期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期日历日数
＝（报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数）×（报告期实际开放天数／报告期日历天数）
＝开放期平均每天接待人数×时间开放率
＝开放期平均每天接待旅游人数×开放天数计划完成率×计划开放率
时间开放率＝报告期开放天数／报告期日历天数
计划开放率＝计划期计划开放天数／计划期日历天数
48
旅游密度系数
旅游密度系数＝单位面积的实际旅游人数／单位面积的标准人数（或极限人数）
49
实有床位利用率
报告期旅游饭店实有床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天实有床位数之和）×１００％
报告期启用床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天启用床位数之和）×１００％
启用床位数＝实有床位数－因维修而暂时停业启用的客房床位数
50
旅游车辆利用率
实有车辆可用率＝（完好车辆数／实有车辆数）×１００％
完好车辆使用率＝（实际使用（运营）车辆数／完好车辆数）×１００％
实有车辆使用车＝（实际使用（运营）车辆数／实有车辆数）×１００％
＝实有车辆可用率×完好车辆使用率
车辆日历时间利用率＝（车辆实际使用时间／车辆日历时间）×１００％
51
饮食品成本毛利率
成本毛利率＝（销售价－原材料成本）／原材料成本×１００％
＝（毛利额／原材料成本）×１００％
52
食品净料出成率
净料出成率＝（净料量／毛料量）×１００％
53
食品净料成本
生净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价
熟净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价＋调味品成本
特殊行业会计公式
股份制企业会计公式
股份公司净资产
公司净资产＝公司资产－公司负债
＝股本＋公积金＋集体福利基金＋未分配利润
股票市价
股票市价＝每股股票年股利额／资本市场年利率
普通股面值
普通股面值＝公司章程规定核定资本额／公司章程规定发行股份数
普通股每股帐面价值
普通股每股帐面价值＝（公司资产净值－优先股股本）／发行在外的普通股股数
＝［（资产总额－负债总额）－优先股股本］／（普通股股本总额／每股面值）
股票的投资价值
某种股票的投资价值＝（年股利额＋年末股票市价）／（１＋要求的年投资报酬率）
债券发行溢介或折价直线摊销法
某期溢价（或）折价摊销额＝发行债券溢价（或折价）金额／债券计息期数
债券发行溢价或折价实际利率摊销法
某期债券溢价摊销额＝该期应付利息费用－该期实际利息费用
＝债券面值×票面利率－（期初债券面值＋期初未摊溢价）×债券发行日利率
某期债券折价摊销额＝该期实际利息费用－该期应付利息费用
＝（期初债券面值－期初未摊折价）×债券发行日利率－债券面值×票面利率
附息应收票据利息
利息＝票据面值×票据期×利率
应收票据贴现
１、附息应收票据贴现的有关计算公式如下：
贴息＝到期值×贴现率×贴现期
２、不附息应收票据贴现的有关计算公式如下：
贴息＝面值×贴现率×贴现期
贴现实得款额＝到期值－贴息
销货净额百分比法
某期坏帐损失＝（预计坏帐损失／预计赊销净额）×本期赊销净额
应收帐款余额百分比法
本期坏帐损失累计数＝（预计坏帐损失预计应收帐款余额）×本期应收帐款余额
存货的毛利估价法
期末存货＝可供销售的商品成本－销货成本
销货成本＝销货－销货毛利
销货毛利＝销货×毛利率
存货的零售价盘存估价法
期末存货估计成本＝按零售价计算的期末存货×（可供销售商品的成本总额／可供销售商品的零售价总额）
股份制企业利润总额
利润总额＝营业利润＋投资收益（减损失）＋营业处收入－营业外支出
营业利润＝经营毛利－财务费用－管理费用－销售费用－进货费用－税金及附加
经营毛利＝营业收入－营业成本
流动比率
流动比率＝流动资产总额／流动负债总额
速动比率
速动比率＝速动资产总额／流动负债总额
存货周转率
存货周转次数＝销货成本／存货平均余额
存货周转天数＝（存货平均余额／销货成本）×３６５天
市盈率
市盈率＝普通股每股市价／普通股每股收益额（税后利润）
股利分派率
股利分派率＝［每股股利／每股收益额（每股税后利润）］×１００％
证券的期货交易
最终结算金额＝［（卖出价格－买进价格）×票面金额］／１００－委托手续费
证券的信用交易
卖出证券的结算金额＝损益差额－委托手续费－证券交易税－利息＋贷股费－管理费
买入证券的结算金额＝损益差额－委托手续费－证券交易税＋利息－贷股费－管理费
股票理论价格
股票价格＝购买后第一年每股预计股息／（市场利率－每股股息年增长率）
债券直接收益率
债券直接收益率＝（年利息收入／购买价格）×１００％
债券认购者收益率
债券认购者收益率＝［年利息＋（票面金额－发行价格）／偿还期限］／发行价格×１００％
债券持有期收益率
债券持有期收益率＝［年利息＋（卖出价格－购买价格）／持有期］／购买价格×１００％
上海静安股价指数
静安股价指数＝（计算日股票综合成交价／基日股票综合成交价）×１００％
计算日股票综合成交价＝计算日单种股票平均成交价之和／基日上市股票种数
单种股票平均成交价＝该种股票成交总金额／该种股票成交总股数
深圳股价指数
深圳股价指数＝（现时成份股总市值／基日成份股总市值）×１００
令日即时指数＝上市收市指数×（今日现时总市价／上日收市总市价）
今日现时总市价＝各成分股市价×发行股数
上海证交所股价指数
上海证交所股价指数＝（本日市价总值／基期市价总值）×１００％
日本证券市场股价指数
当天指数＝（每天时价总值／基准时价总值）×１００
道．琼期股票价格综合指数
道．琼斯股价指数＝新的股票价格总额／旧的股票价格平均数
标准－普尔式股票价格综合指数
股票价格指数＝∑（每种股票价格×已发行数量）／基期的市价总值（３年的平均数）×１０
股票风险程度
风险系数＝（该种证券的预期报酬－该期报酬中非风险部分）／（整体市场证券的组合预期报酬＋该期报酬中的非风险部分）
已售证券实际成本
某种证券的加权平均单位成本＝（期初结存实际成本＋本期买进实际成本）／（期初结存票面价值＋本期买进票面价值）
本期卖出该种证券的实际成本＝本期卖出证券票面价值总额×证券加要平均单位成本
已售证券分摊差价
某种证券的差价率＝（期初证券差价＋本期买进证券的买价）／（期初证券票面价值＋本期买进证券票面价值）×１００％
本期卖出该种证券应分摊的差价＝本期卖出证券票面价值×差价率
商品流通企业会计公式
商品资金计划指标
预计计划期初商品资金=计算时商品资金实际结存额 (预期报告期期末购进额 预计报告期调入额 预计报告期加工成品收回额)－（预计报告期期末销售及调出额－报告期毛利额＋预计报告期加工原料付出额＋预计报告期商品损耗额）
计划期末商品资金＝（预计计划期初商品资金结存额＋计划期购进额＋计划期调入额＋计划期加工成品收回额）－（计划期销售及调出额－计划期毛利额＋计划期加工原料付出额＋计划期商品损耗额）
在途现金
在途现金＝平均每日销售额×现金销售的比重×每日未及送存银行的比重
委托银行收款资金
委托银行收款资金＝计划期采用托收承付结算方式的平均每日销售额（进价）×托收货款平均在途天数
托收货款平均在途天数＝平均委托收款占用额／平均每日托收销售额
托收银行收款资金＝计划期采用托收承付结算方式的销售额（进价）×委托银行收款平均余额占销售的比重（％）
商品资金周转率
商品资金周转次数＝商品纯销售额／商品资金平均占用额
商品资金周转天数＝（平均商品资金占用额×报告期天数）／商品纯销售额
或＝报告期天数／商品资金周转次数
商品销售成本
１、 批发企业商品销售成本的计算方法，在实行数量进价金额核算的情况下，商品销售成本的计算方法有：
（１）加权平均法，其计算公式为：
加权平均单价＝（期初结存商品金额＋本期收入商品金额－本期非销售付出商品金额）／（期初结存商品数量＋本期收入商品数量－本期非销售付出商品数量）
商品销售成本＝本期商品销售数量×加权平均单价
或以期末结存商品数量乘经加权平均单价，计算出期末结存商品金额，再计算商品销售成本，其计算公式为：
期末结存商品金额＝期末结存商品数量×加权平均单价
商品销售成本＝期初结存商品金额＋本期收入商品金额－本期非销售付出商品金额－期末结存商品金额
(2)最后进价法
期末结存商品金额=期末结存商品数量*主要进货地区的最后一次进货单价
商品销售成本=期初结存商品金额 本期收入商品金额－本期非销售付出商品金额－期末结存商品金额
(3)分批实际进价法
每批商品销售成本＝每批商品实际进货单价×每批商品销售数量
(4)毛利率计算法
商品销售毛利=本用商品销售额×上季实际或本季计划毛利率
商品销售成本＝本月商品销售额－商品销售毛利
或＝本月商品销售额×（１－上季实际或本季计划毛利率）
２、零售企业商品销售成本的计算方法，其计算公式如下：
已销售商品成本＝期初结存商品金额＋本期收入商品金额－期末盘存商品金额
（１）综合差价率计算法。其计算公式为：
综合差价率＝［月末结账前进销差价余额／（月末库存商品余额＋本月商品销售额）］×１００％
（２）分类（柜、组）差价率计算法。其计算公式为：
某类（柜、组）商品差价率＝［月末结账前某类（柜、组）商品进销差价余额／（月末某类（柜、组）库存商品余额＋本月某类（柜、组）商品销售额）］×１００％
某类（柜、组）已销商品进销差价＝本月某类（柜、组）商品销售额×某类（柜、组）商品差价率
（３）实际差价计算法
按每种商品计算时，其计算公式为：
库存商品进价金额＝∑（各种库存商品进货单价×各种结存商品数量）
库存商品进销差价＝库存商品售价金额－库存商品进价金额
已销商品进销差价＝结账前进销差价余额－库存商品进销差价
按每类商品计算时，其计算公式为：
某类商品进价总额＝某类商品售价总金额／（１＋某类商品进销差价率）
某类商品应保留的进销差价＝某类商品售价总金额－某类商品进价总金额
全部库存商品应保留进销差价＝各类商品期末库存应保留的进销差
已销商品进销差价＝结账前进销差价余额－全部库存商品应保留的进销差价
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