· 炸 鸡 腌 料
炸鸡店的腌料采购并不是直接选择成品腌料,产品口味毫无优势,必须自己掌握腌制技术。
采购时可选择不同的腌制料,根据调制比例来混合调制,去腥增香嫩肉的同时实现不同的炸鸡味型,有经典款,亦有潮流款。
当然,如果不是主营炸鸡产品,考虑出餐效率和人员成本,可选择半成品炸鸡原料,正规优质大厂生产,味型多样,品质保障,解冻完全后可直接裹粉上浆油炸。
· 裹 粉 裹 糊
不论是裹粉炸鸡还是裹糊炸鸡,多是带有底味的配方,没有很好的调制配方,炸鸡外衣可能会出现硬邦邦、不起鳞、不酥脆、易回软、易脱落等各种问题。
开一家能赚钱的炸鸡铺,学好炸鸡底层技术很重要,依赖成品供应商提供的粉糊配方,产品缺乏核心竞争力,极易就被同行淹没。