· 炸 鸡 腌 料
炸鸡店的腌料采购并不是直接选择成品腌料，产品口味毫无优势，必须自己掌握腌制技术。
采购时可选择不同的腌制料，根据调制比例来混合调制，去腥增香嫩肉的同时实现不同的炸鸡味型，有经典款，亦有潮流款。
当然，如果不是主营炸鸡产品，考虑出餐效率和人员成本，可选择半成品炸鸡原料，正规优质大厂生产，味型多样，品质保障，解冻完全后可直接裹粉上浆油炸。
· 裹 粉 裹 糊
不论是裹粉炸鸡还是裹糊炸鸡，多是带有底味的配方，没有很好的调制配方，炸鸡外衣可能会出现硬邦邦、不起鳞、不酥脆、易回软、易脱落等各种问题。
开一家能赚钱的炸鸡铺，学好炸鸡底层技术很重要，依赖成品供应商提供的粉糊配方，产品缺乏核心竞争力，极易就被同行淹没。
