近年来,食品安全是社会关注的热点问题,一直以来,鼠虫害(四害)控制都是餐饮业最头疼的问题。
在新媒体时代,如某一家后厨曝光厨房清洁卫生问题,多处发现老鼠、蟑螂、蚊蝇一个小时内的传播速度,足以让企业形象一落千丈,甚至面临*风险。
四害又指哪些呢?
四害为:老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子。
所以,如何有效灭除四害呢?
一、目标与标准
1、店面内不得有活鼠及鼠迹(尸体、粪便、洞、咬痕、脚印、爬痕 )
2、店面内不得有活蟑及蟑迹(尸体、粪便、卵鞘、蜕皮)
3、直接入口食品的加工、销售场所内不得有苍蝇,其它场所苍蝇不能超过3只(国检有蝇房间)
二、防制措施与要求
1、店面与外界相通的所有孔洞,应当安装防制网、栅栏。
(1)门窗应安装防蚊蝇的网(帘)
(2)下水道、地漏应安装防鼠栅栏。
(3)排气扇等较大的孔洞应安装防鼠和防蝇网(孔径不同的双层网,外层为防鼠,内层为防蝇),水管、电线、空调管等。
(4)大门建议安装密闭式金属(玻璃)门,如木质门则用金属板材包嵌下端不低于65厘米,防止老鼠啃咬,必要时在门口处设挡鼠板。
2、因地制宜,根据工作环境的条件,选用适宜的材料(水泥,密封胶、钢丝球、各种纤维与水泥的混合填堵等),彻底填堵各种缝隙。
三、日常管理与方法
1、设置固定的管理人员,或聘用专业的灭除四害公司,聘用专业灭除四害公司时,一般建议采取包年或固定频次的服务方式,定期对防四害设施进行检查和维护。确保设施能正常使用,使用毒鼠盒灭鼠时,要经常检查毒饵的盗食情况,及时补充毒饵,收集和处理鼠尸。定期对四害栖息的场所使用化学或物理方法进行*灭。
2、定期清理和整理闲置物品(设备),减少或消除卫生死角。
3、定期检查各种容器的积水情况,清除没有使用和收藏价值的容器,闲置容器倒扣存放 ,必要的容器应加盖、定期换水。
4、制定环境卫生、食品安全管理制度并认真执行。做到营业结束前,确保清洗完当天的餐、炊具;收整好剩余的食品和原料,垃圾密闭存放后方可离岗。垃圾日产日清,及时对垃圾桶进行保洁。
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