10.严格实行餐具一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。餐具清洗消毒操作人员应固定，经培训后上岗。能准确掌握餐具消毒的方法和操作程序。餐具消毒符合要求。餐具光滑、洁净、无油腻、无食物残渣。提倡使用集中消毒餐具。
11.调味品、原辅料的采购必须符合有关规定，实行索证管理。
12.从业人员穿戴白色、清洁的工作衣帽上岗，操作前洗手消毒，不留长发、胡须、长指甲，不染指甲，不戴戒指，不戴项链，操作时不吸烟。
13.店堂内有明显“禁止吸烟”的标志和措施，并得到有效落实。
14.中、西式餐馆应设有水冲式卫生间并有明显标志。
15.“门前三包”责任制落实，达到管理要求。
16.所产生的餐厨固废垃圾必须实行委托清运。
17.三废和噪音都要符合国家标准要求。
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