今天和大家分享一个灌汤包的做法，他的特点就是皮薄有刃劲，汤汁丰盈味道鲜美。
1.首先我们准备猪皮四百克，用刀把它的表面刮干净，去除腥味。把它切成宽条，用清水清洗干净之后放入锅中加入没过猪蹄的水，这里清水的量稍微多放一些。倒入料酒去腥大火烧开，用勺子撇去表面的浮沫和油脂。盖上盖子转中火煮2个小时。然后捞出把它切成小丁，再把切成小丁的肉皮倒回锅中中火盖上盖子，再煮半个小时关火浸泡至汤汁温热。然后我们用漏勺把肉皮丁过滤出来，把汤汁倒在一个干净的碗中，晾凉之后放入冰箱冷藏二到三个小时即，这样皮冻就做好了。
2.接下来我们来后面准备高筋面粉三百克，加入三克盐用冷水一百五十毫升和面，(冷水和面更加筋道有韧性)再加入十五毫升的食用油(加油做出来的面皮能够防止汤汁进入面皮)。我们揉成面团，面团一定是稍微硬一些。和好的面团盖上保鲜膜密封型面一小时以上。
3.接下来我们调制灌汤包的馅，准备肉馅四百克猪肉羊肉牛肉都可以加入花椒粉、白胡椒粉、生抽、生抽蚝油、葱末、姜末。然后顺着一个方向搅拌至上劲备用。接下来我们把冷藏好的皮冻放在案板上用刀把它切成细碎。按1比1的比例和匀。
4.接下来呢，我们把行好的面放在案板上揉制表面光滑。把揉好的面搓长条，在切成小块。接下来呢，然后撒一点干面粉用擀面杖把它擀得尽量薄一些的皮。然后左手托着面皮，装入和好馅。右手拇指不动，食指向前捏合成包子。
包好后上笼蒸10分钟。注意火不要太大，避免蒸汽撑破包子皮。
注：文中图片来自网络。
