第四，体贴恭敬的待客。二郎把服务顾客吃寿司，变成为一种庄重的仪式、美妙的艺术。他穷尽一生的体会，制作了赏味流程，总体味道顺序是从淡到浓、从浅入深、从清新到厚重，让顾客感受到美食的层次感、节奏感、纵深感。
二郎会根据顾客的身份、性别、职业、年龄、生熟来精心安排座位；捏寿司的时候，对每位顾客都要仔细观察，时刻关注他们的用餐习惯和进度，根据顾客的特点来调整寿司的味道、大小、摆向、松紧、上餐的速度和品种的先后顺序，看人下菜。如果顾客是女性，他会把寿司捏得稍为小点；如果顾客用左手，他会把寿司摆在顺左手的位置；山葵的多少、寿司的大小都要经过反复尝试；连手捏寿司的方向和力度都有很多讲究。有“天妇罗之神”美誉的早乙女哲哉，每周都会去二郎寿司店吃寿司，他说：每去一次，都是一种致敬。
二郎的次子小野隆，在六本木开了一家分店，一位顾客去那里用过餐后这样写道：“若说在银座本店用餐像是出席一场朝圣般的交响音乐会，那末在六本木店，就像是欣赏一场室内乐演出。朝圣并不是这里的主题，取而代之的是享受、放松和交流。当然，仍在很高的格调和质量基础之上。小野隆选取父亲穷尽经验智慧写出的赏味流程中的主干，将其拆分成一个个短小乐章，呈现给顾客。我会用难忘、美妙、打开眼界来形容这次用餐体验。”
几十年来，二郎父子一直坚持一个习惯：客人用餐结束后，二郎总是带着长子祯一站在门口，和每一个离开的顾客鞠躬道别。
第五，端庄专注的精神。二郎捏寿司，神情显得十分庄重和严肃：右手抓取饭团的同时，左手大拇指和食指根部不松不散地捏着鱼片，余下的三根手指呈波峰波谷般轮流抚摸拍打着。二郎的认真、专注、娴熟和庄重，让整个过程呈现出一种仪式感的气氛。他仿佛不是在捏寿司，而是沉浸在一种艺术创造的过程之中。二郎说：“你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河。即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度。我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里。我依然不认为自己已臻完善。爱自己的工作，一生投身其中。”
