2,老豆腐一块,切成小丁,放入盆中,盆里打入两个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,让每一块豆腐都能裹上蛋液。
3,炒锅烧油,油热后倒入鸡蛋和豆腐,用铲子摊平,先用中火把底部煎至金黄色,然后翻面,把鸡蛋豆腐都煎熟以后,倒入盆中自然放凉。
4,再放入姜末,加入食盐,胡椒粉,生抽各适量,用筷子拌匀,韭菜一小把切成韭菜碎,和鸡蛋豆腐放在一起,这时候先不用搅拌,过早搅拌容易出水。
5,20分钟过后,把醒好的面团揉搓几下,从中间钻个洞,用手抓几圈,再搓成长条,切成均等的面剂子,然后撒上适量的面粉,用手把面剂子逐个按扁,再用擀面杖擀成圆形的面皮,擀好备用。