农民在种植小麦生产中，通常小心小麦从播种（出苗）至成熟所经历的天数称为小麦的生育期。河南省主要种植的小麦品种是春性品种和半冬性品种，生育期一般为200至230天，根据小麦生长发育一程中一系列形态和生理上的变化，划分为12个生育时期，各个生育时期界定标准如下：
出苗期主茎第一片叶露出胚芽鞘2cm的日期。
三叶期小麦田间有50%以上的麦苗主茎节第三片伸出2cm的日期。
分蘖期田间有50%以上的小麦麦苗第一次分蘖露出叶鞘2cm的日期。
越冬期日平均气温稳定降低至2一4℃，麦苗基本停止生长的时期。
返青期春季气温回升，麦苗叶片由青紫色转为鲜绿色，部分心叶露出叶鞘的日期。
起身期麦苗由葡蔔状开始挺直，主茎第一叶叶鞘拉长并和年前最后叶片叶叶耳距相差1.5cm左右，基部第一节间开始伸长，但尚未伸出地面的日期。
拔节期全田50%以上植株茎部第一节间达到1.5一2cm日期。
孕于期（挑期）全田50%以上分蘖旗叶叶片全部展开，旗叶叶鞘出着的幼穗明显膨大的日期。
抽穗期全田50%以上麦穗（不包括麦芒）露出1/2旗叶叶带的日期。
开花期（沿花期）全田50%以上麦穗中上部开小白花，花药露出散粉的日期。
乳熟期（灌浆期）籽粒开始沉积淀粉，胚乳呈炼乳状，约在开花后10天左右，为乳熟期。
成熟期胚乳呈中状，籽粒开始变硬时为成熟期，接着籽粒很快变硬，为完全成熟期
一般收获在完全一成熟前两天收割小麦
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