皇家曲奇
材料
黄油80克、细盐1克、香草精1/4小匙、糖粉50克、曲奇饼干粉(或低筋面粉)115克、奶粉5克、动物鲜奶油(或全蛋液)42克
准备工作
1将奶粉、曲奇饼干粉用面粉筛筛在干净的盆中。
2动物鲜奶油(或鸡蛋)提前从冰箱取出回温。
3将黄油提前从冰箱中取出，切小块，在室温下软化至完全变软。
做法
1将软化好的黄油用电动打蛋器低速打散。
2加入糖粉、细盐、香草精,用电动打蛋器先低速再中速搅匀。
3分2次加入动物鲜奶油,每加一次都用中速搅打均匀，再加入下一次。
4打至黄油体积膨大1倍、色泽变浅黄时，加入过筛的粉类。
5用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀，至看不到面粉。
6裱花袋上装上裱花嘴。
7裱花袋套入一个高的杯子里，装入饼干面糊。
8用刮板将面糊推向花嘴方向。
9烤盘上垫上硅胶烤垫，左手握裱花袋，右手用力挤，顺时针方向挤出圆形的曲奇。
10挤好曲奇互相之间要保持一定的间距，因为烘烤时饼干会膨胀。
11烤盘放入预热的烤箱中层，以170℃上下火烤23分钟。
12烤好的饼干移至烤架上 放凉，就会变酥脆了。
小贴士
★动物鲜奶油温度要达到25℃，若达不到可隔30℃热水加热。如果鲜奶油温度太低，会使黄油变硬，挤面糊时会很困难。
★如果怕操作时黄油凝固，可以在面盆下垫一盆温水。
★最后5分钟上色很快，要在烤箱旁边看着，一旦看见上色，就要马上取出来。若你喜欢略煳的(即火大的)饼干，可以稍多烤几分钟。
★如果放凉后仍然不脆的话，要重新放入烤箱，以150℃烘烤5~10分钟。
花生核桃饼干
材料
低筋面粉120克，无盐奶油40克，花生酱50克，黑糖50克，朗姆酒7毫升，鸡蛋2个，核桃30克
做法
1无盐奶油放置室温回软;鸡蛋打散;低筋面粉过筛;黑糖结块的部分压散。核桃放入烤箱以150℃烤7~8分钟后取出，放凉后切成碎粒。
2无盐奶油切成小块，放入黑糖后用打蛋器搅打至乳霜状。
3继续加入花生酱搅拌均匀。分次加入打散的鸡蛋及朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀。
4加入低筋面粉搅拌均匀。
5将混合物整形成团状。
6将核桃碎加入其中混合均匀。
7将搅拌好的面团用手捏一小块搓揉成圆球状(约15克)，间隔整齐地放入烤盘中。
8用手将圆球状面团压成厚约0.3厘米的圆片，并用叉子在面片表面压出十字印痕。将圆面片放入已经预热到160℃的烤箱中层，烘烤约15分钟即可。
奶油曲奇饼干
主要工具:
筛子、打蛋器、橡皮刮刀、裱花袋、裱花嘴、烤箱
材料
黄油170克，色拉油30毫升，糖粉140克，盐1克，鸡蛋100克(约2个)，低筋面粉300克(过筛)，奶粉30克(过筛)
做法
1黄油提前放置室温下软化。黄油软化后加入糖粉、盐、色拉油，用打蛋器搅打至体积膨胀、颜色发白。
2鸡蛋打散，将蛋液分3次加入黄油混合物中，充分混合后再加入下一次。
3搅打至混合物细腻、有光泽。
4加入过筛后的粉类，用橡皮刮刀翻拌成无干粉的面糊。
5装入带有8齿裱花嘴的裱花袋中。
6在烤盘上均匀地挤出自己喜欢的花状，将其放入提前预热好的烤箱中层，上火180℃，下火130℃，烘烤20分钟，至饼干表面呈浅黄色时即可出炉。
玛格丽特小饼
材料
A:黄油60克、糖粉30克、低筋面粉50克、玉米淀粉50克
B:鸡蛋黄1个(水煮鸡蛋取出蛋黄)
做法
1用凉水煮熟鸡蛋，剥壳取出鸡蛋黄，放入手执面粉筛用勺压成粉状。
2将低筋面粉、玉米淀粉、蛋黄粉混合，用手抓捏使之混合均匀。
3黄油切小块，于室温下软化后，用电动打蛋器以低速打散。
4加入糖粉，先用电动打蛋器以低速打至混合。
5当糖、油混匀后，转高速打至黄油体积膨大一倍，色泽转浅白色。
6将所有粉类放入打发的黄油内。
7用手抓捏，使粉、油混合，一开始会呈现偏*状态。
8到粉、油完全融合，即成饼干面团。
9将面团搓捏成长条状，再用刮板切割成18份。
10用双手将面团搓成均匀的圆球形。
11将圆球放上烤盘，用大拇指在中间按扁，边缘裂开。
12烤箱预热后，以上下火、165℃、上层烤20分钟。
小贴士
★鸡蛋要煮到全熟，这样蛋黄才比较干爽，容易压成泥。
★在进行第二步时，要有耐心地将蛋黄和面粉类混合均匀，让混合物的色泽一致。
★烤饼干时，最后5分钟要在一旁照看着，发现饼干上色后要马上取出来，以免上色过深。
原味曲奇
材料
黄油220克，糖粉80克，鸡蛋1个，细盐2克，低筋面粉275克
做法
1将黄油和糖粉放在容器中用电动搅拌器搅拌打发。容器中分次加入鸡蛋液后充分搅拌均匀。
2加入细盐和低筋面粉，先慢速搅拌，再快速充分搅拌均匀。
3将搅拌好的蛋面糊装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中。
4将饼坯放入预热的烤箱中，上火200℃、下火160℃烤13分钟至表面金黄即可。
