- 大型肉食性鱼类:
那些处于“食物链中层级较高的鱼类”,含有重金属汞等有害物质的风险更高,所以食用后的中毒风险更高;例如金枪鱼、剑鱼、鲨鱼、旗鱼等鱼肉,皆不建议食用。
- 鱼胆,不能吃:
没错,它就是生活中传言有“明目清火”作用的鱼胆。然而,这是一则谣言,鱼胆有毒,不能吃。
包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、胖头鱼等鱼在内的大多数鱼的鱼胆中都含有胆酸、氢氰酸等毒素,它们被称为“胆毒鱼类”。
请您明确,鱼胆中毒是一种短时间发病、且中毒后会导致肝肾受损,严重者甚至会导致死亡的状况,必须要重视。
所以,在您吃鱼之前,首先应该做的是“将鱼胆摘除”;如果您误将鱼胆弄破,必须要完全洗净之后才能烹调、食用。
买鱼、吃鱼过程中应该注意的事情:- 买鱼必须要选对地方:
民以食为天,食以安为先,购买水产品要谨慎、理性。路边小摊贩等不确定食品来源、不明资质的地方售卖的各种鱼类容易存在安全隐患(重金属超标、寄生虫污染等问题);建议各位到大型连锁超市或有资质的正规农贸市场选购鱼类,不贪图小便宜购买“价格相差太多的鱼类”,趋于安全,守护健康。
- 选新鲜鱼类,选购之时闻闻味道:
买鱼之前建议闻闻味道,假设您要买的鱼已经有明显的臭味(氨水味道)、甲醛味、柴油味等刺激、难闻的味道,应拒绝购买。
- 吃鱼可以,但不能生吃任何淡水鱼虾等水产品:
吃鱼本是好事,汲取营养,品鉴美味。但鱼不可生吃,务必要将其彻底加热煮熟,尤其是那些您用做涮火锅或熬粥的鱼片,适当延长烹煮的时间,保证其完全成熟(肝吸虫在90—100摄氏度的温度下持续加热15秒以上才能被灭活),降低安全风险。
- 品鱼要适量:
《中国居民膳食指南》(2016版)建议每人每日摄入40—75克水产品,每周建议最少食用3次鱼肉,适量品鉴,收获美味和健康。
- 选合适的烹调方式,品健康的鱼:
安全吃鱼,建议选择安全、健康的烹调方式(蒸煮炖等低温烹调方式),还原食物的鲜美,保留更多的营养物质;减少煎炸炒烤(食物)的食用次数,避免摄入由于高温烹调所产生的有毒物质(丙烯酰胺、苯并芘等)。
吃,是一种发自本能的心理,同时也是一种来自修养的文化;大鱼大肉,本可以吃得斯斯文文,将营养与美味尽收。品鱼,享其美味;安全吃鱼,汲取安康。