肉味浓郁，萦绕舌尖，回味无穷。
吃法二：小炒腊肉
- 腊肉用温水浸泡，清洗干净。
- 把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
- 锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
- 调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
- 倒入腊肉片，小火翻炒。
- 调入一汤匙料酒，继续翻炒。
- 等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
- 等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
此法炒出的腊肉颜色亮丽，味道鲜美，肉香中夹带着蒜苗的淡淡清香，覆盖了部分腊肉的烟熏味。
吃法三：腊肉焖饭
1.糯米蒸至半熟，沥干备用。
2.腊肉切丁（和豌豆差不多大小，可根据自己喜好加入其它蔬菜丁，如胡萝卜、红椒等）。
3.锅中加少许油，将腊肉和豌豆一起放入锅中，因腊肉自带咸味可不必加盐，也可根据自己需求适量加盐，翻炒至有香味，关火。
4.将糯米中混入少许几颗花椒，搅拌后铺在锅里的腊肉和豌豆上，用筷子在上面戳几个透气孔。
5.加入少许水（约500g米：300ml水）盖上盖子焖至水干米熟即可。
此法做出的焖饭，米饭甘甜，腊肉咸香，豌豆软糯，是记忆中“妈妈的味道”。注意最后焖的时候少加水，这样可以焖出又干又香的腊肉饭。
香肠腊肉选购指南
一看、二闻、三捏 的鉴别方法。
一看 观察颜色
优质香肠的肉色鲜明，
已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。
老腊肉则看一下皮肉相连的地方。
肉皮和肉贴得越好，证明五花肉越好。
另外，好的五花肉分层较好，瘦肉和肥肉之间的比例比较均匀。
