还有二十多天就要过年了,如皋的大街小巷年味渐浓,家家户户都开始购买年货。香甜软糯的潮糕,作为许多如皋人过年必吃的特色美食,也迎来了销售热潮。
1月5日一早,白蒲镇林梓社区的老万和潮糕销售门店里,前来购买潮糕的客人络绎不绝,订购电话接连响起,生意十分火爆。市民张先生介绍,自己家住十多公里外,每年过年前都会特地来白蒲购买老万和潮糕。“年夜饭的桌上可不能少了潮糕,这对在外漂泊的如皋人来说,是家的味道。”张先生表示,自己的子女都在外地工作,老万和潮糕对于他们来说,不仅是童年的回忆,更是家乡的一种象征。
老万和潮糕店销售经理王嘉成告诉记者,如皋有着过年吃糕的习俗,寓意着新的一年“芝麻开花节节高”。临近年关,来老万和潮糕店买潮糕的人特别多。“每到年底,大家都爱买一些潮糕,作为新年礼物送给亲朋好友。我们一般是提前两个月开始备货,基本到农历腊月二十五、二十六左右,制作的潮糕就能全部卖完。”王嘉成介绍,元旦以来,老万和潮糕店每天都能卖出2000多片潮糕,销量在平时的4倍以上。
为了完成客户的订单要求,从进入腊月起,老万和潮糕店的工人们就需要加班加点进行生产。走进老万和潮糕店的加工车间,几名工人正忙碌着。老万和林梓潮糕的传承人郑明珠告诉记者,老万和潮糕创始于清朝雍正年间,距今已有三百多年历史,不仅入选南通市非物质文化遗产名录,还被认定为中华老字号,是如皋饮食文化一张靓丽的名片。
老万和潮糕保持传统手工工艺特色,以粳米粉、桂花和白糖为主要原料,经筛粉、平匀、上笼、蒸锅、盖印五道工序加工而成。“我们的老万和潮糕,所有原料都经过精挑细选,用的大米是挑选的上好粳米,把米里面的杂质淘干净后浸泡一个多星期,再捞起来就用臼舂,这个过程完全手工,舂出来的面粉非常柔软,蒸起潮糕来香甜软糯。”说起自家的潮糕,郑明珠显得十分骄傲。
新鲜的粳米经过精心处理,花费一个多星期的时间,终于“变身”甜而不腻、柔润爽口的潮糕。揭开木质蒸笼的盖子,一股甜香伴随着热气扑面而来,勾得肚子里的馋虫蠢蠢欲动。新鲜出炉的老万和潮糕色泽洁白,隐约散发着一股桂花的甜香。咬上一口,味道清甜、口感软糯,让人欲罢不能,吃了还想再吃。
为了确保潮糕这一经典的“如皋味道”不会流失,老万和潮糕店还特地投资建设了林梓潮糕技艺传承基地,希望能把制作潮糕的传统手艺继续传承下去。“现在,老万和潮糕已经在全国各地都有了一定的知名度,前段时间被送往澳门展销,近期还即将登上大运河文化展。”提起老万和潮糕的未来,82岁的郑明珠依旧雄心勃勃,“下一步,我们打算通过网络进行宣传,进一步将老万和潮糕向外进行推广、发扬光大,让如皋的这一传统美食能够走出如皋,走向世界。”
来源|如e融媒
融媒体记者|韩循 李龙