前言: 本人写作纯粹是兴趣爱好，不作任何生意引导，也不线下交流，术业有专攻，每个行业都不容易，只是分享一下18年地摊知识，希望有此想法的人，可以借鉴一下经验，用心看完，绝对有帮助，奉劝不要盲目做一件事情。
第四章:说一下地摊小吃，首先，打败不是同行，而是自己。
今年开年过来广东，我家住的附近夜市城，三十多个地摊小吃摊位，只来了几个摊主，估计其它人都进厂了，这就是地摊小吃的真实现状，能坚持下来的，就那么三两个人。
市场管理是我一老乡，我们经常宵夜，我调侃到: 市场一个月租给他们二千多，这么贵有人租吗？
“你开玩笑，还有四五十人在排队呢，现在摆摊人太多了，摊位就比较少，不过流动性很大，大部分没干一个月就走了。”
这就是摆地摊卖小吃现状，也是竞争尤为激烈，口味、特色、娴熟手法都是大比拼，现在同类小吃太多，顾客也是货比三家，看谁正宗。
很多人是赚不到钱的，因为“刚起步”这一关，很多人迈不过去，严重缺乏毅力，也低估了预判，明明是要两个月做成的事情，你的耐心却只有两天。
本来做小吃，你是要实操两个月，才能赚钱，这两个月你只能预算保本，因为地摊小吃，重要一环就是成长，而不是一出摊就想挖座金山，三天没成绩，立马泄气，如果你真这么脆弱，那肯定是你平时工作安逸惯了，经不起社会上的任何挫折。
还有，人与人也不一样，首先不说地摊小吃，说人的耐操力，有的人吃过苦，也完全适应小吃的艰苦制作流程，游刃有余，也熟悉一些调料，那么他心态也会好很多，这样的人几天就能赚钱，比没基础的上道快多了。
可是有的人从来没吃过苦，甚至都没下过厨房，属于零基础，连八角、桂皮、香叶都没见过，这样人做地摊小吃非常艰难，心态与吃苦缺一不可，而且要经得起长久磨炼。他会做起来有点手忙脚乱，应接不暇，甚至出现了统筹失误，先放盐还是先放油，忘得一干二净，战战兢兢拿着配方，看一下操作一下。
这情况明显是培训班毕业的，或者视频教学，没有任何实操经验，所有操作流程还仅存在视频上，配方上。
小吃是技术，是很严谨问题，口味与熟练缺一不可，现在顾客不好糊弄，口味跟不上，或者现场手忙脚乱的，都会让顾客退避三舍，下次指定不来了，认为你是个新手，搞不出好吃的，有时候一条街，同行七八家，就一家生意好，这是很正常现象，因为人家口味独特，符合大众口味。
这些需要时间、精力去磨合，不能一下丧失信心。
教你一个方法，你出去多转转，看见生意好的地摊小吃，你就经常去光顾，跟老板混熟，混熟以后，就说出拜师想法，交费也行，这些人有经验，手把手教你，而且只带你一个，不像培训班，一带一大把，都是走马观花一样，都没看明白就结束了。
这个地摊拜师，是最成功的，而且每天实操，你也可以帮他干活，还能给他费用，两人都划算，并且，你还要承诺不抢他生意，这样你起步就快了，尤其是没吃过苦的人，经过磨练一阵体力，会有很大进步了。
还有，很多人我就不明白，为什么我建议说交费学艺，很多人说是忽悠，就是你亲爹来了，也不一定教你，你不交就没机会学，我就不明白了，你几十的烟愿意抽，几百的饭舍得吃，怎么学艺舍不得，你投入也是为了将来更大的收入，他跟你不熟，也没义务教你，还有，怎么看播播，你就舍得买教程，难道就因为他是“红红”？
还有，什么宋宋，比尔，理想主义，可以学一千套，全是理论，没有任何实操，这是手艺，能看的会吗，除非是老手什么都懂，只是换个品种，但是新人，蛋炒饭都不会，你觉得有用吗？
看来，做小吃，重点还是实操，口味不好，可以慢慢调，关键是要能吃苦耐劳，用时间去弥补自己的不足。
摆地摊，不要老是说小吃好做，一天收入多少钱，那些都是播主忽悠人的，失败率一样达到95%，看一下小吃爆火视频，全是怨声载道。都是为了收徒弟玩韭菜盘，本人也做过几种小吃，但是只能赚小钱，而且是非常辛苦，我也总结了经验，可能会突破你的认知。
下面重点来了。
如果你是第一次做地摊小吃，小餐车与技术是必须的，该置办要置办，不要想着能省就省，一点特色没有，黑灯瞎火的，让人一看就没有购买欲，如果是熟食，可以不用小餐车，但是品种要齐全。
没吃过苦的男生，还没到三十岁的，还是单身，就不要做卤味、手撕鸡、牛杂、烧烤、一切手工饼。这些生意想要卖两三千块营业额，几乎都要扒掉你一层皮，每天腰都累的站不起，比如卤味，早上七点就要起床去采购，一直忙到中午12点，有的忙一两点才吃饭。每天几乎要准备100斤食材，从焯水，捞起，再煮，捞起，食材加水上百斤汤桶，你要提上提下好几次，而且还要装车，全是高温作业，每天都是大汗淋漓，不能穿衣服，因为立马汗湿了。
再接着二十几种配料，十几种调味料，工序繁琐让你怀疑人生，而且不能穿鞋，脚是长年累月都是湿的，脚气是难免，工作附近几米全是油，大盆小盆铺满了地。
就这样工作环境，还不考验一个新人的耐心，简直是一种摧残，这还要两公婆一起做才行，一个人做更累，很多男女朋友，就是因为吃不了苦，也搞分手了。
为什么要搞这个卤味，卤味挣钱，还有鸡脚，烧烤。凡是含肉的东西，客单价都高，一下就破千了。但是辛苦，难度系数太高，味道是核心，调味也是新人难以逾越的鸿沟，必须老师父现场指点。
还有那些手工饼，比如现做带馅的煎饼、锅盔、酱香饼，这些都要和面的，而且客单价很低，想要卖一千块钱，手基本揉面揉到手抽筋，新人一下如此操劳，恐怕坚持不住，可以尝试一下葱油饼，千层饼，肉夹馍，这些都有饼坯，不需要现做。
还有烤肠、臭豆腐、炸鸡、铁板系列都可以尝试。
总之，能吃苦的，可以挑战高难度的，没吃过苦的，从简单地摊小吃入手，先小磨炼一下，适应过程，任何事情好高骛远，只会被现实打脸。
我明说我做不了小吃，小搞挣不了钱，想大搞，我腰受不了。
你想卖的多，背后就是吃不完的苦，你想不吃苦，不想做太多，那又挣不了多少钱，不如打工，你说该怎么办？
