摊位在市中心两个商场之间的一条巷子里，人流量还算比较大的，我摊位身后就是电驴停车场，物业把停车带一半租给了各种小吃摊主，露天，刮风下雨无处可逃，据说一手租金是350元，我是650元隔了一手租下的，没有收我押金，其实收我也不会给，就几平方水泥地，还能拆了不成？可以自己拉电，一块五一度，没有自来水，只能自己带来。小吃摊，什么都无所谓，只要味道好，人流量大就行！
早上8点，完全没有太阳，但我还是戴了太阳帽把摊位车推到了终点站，一路来其实根本没人看过我，都看那牛杂两字了，竟然有几个还问是不是有卖了。
摊位车停好，晚上不用拉回去，有保安帮看，然后全部装备卸完、接好了电线、摆好了各种食材已经差不多中午11点，赶紧开火加入牛杂串，再用另一个锅煮油果、萝卜、牛肉丸、土豆、、、、、、
直到现在，每当回忆起第一天摆摊的情景，还是那么清晰地浮现出来，记得我的第一位顾客是位保安大叔，记得那天收了张20元假币，记得很多人问怎么不做多点牛脾，记得那天共卖了四百二十多块，记得我一直低着头没敢看客人、、、、、、
在那个摊位做了9个月就搬进了铺面，铺面租金3500，40平米，位置也在商业圈，不是一线地段，没有厨房加工，人流量没以前的大，但至少不怕刮风下雨了。
最后说下：
1：困难时赚钱方法只有一种，把面子放下来，把汗留出去，钱就来了。
2：做这行当前期最好不要进铺面做，摊位就算人流少也比铺面接地气，因为吃牛杂氛围感觉最能吸引人，但中后期一定要铺面，因为熟客多了之后生意自然好，不能总让客人站着吃，就算没有铺面，也起码搭三五张小矮桌，我之所以9个月后搬走，就是因为那个摊位不能摆桌子。
3：我做的是两广一带的清汤口味牛杂，如果好辣地区做的话要加指天椒和干辣椒做成带辣红油杂，而且不能汤里煮，要用半卤的做法，我进了铺面后也做了带辣系列，辣牛筋和牛肚，不过经常买的基本是四川、湖南熟客。
4：无论是做牛杂或牛腩，工序永远比配方重要，配方可以少3种都无所谓，但工序少一个环节就会影响口味，所以不要迷信配方，同样，配方加工工序也是要点。
5：千万别学我那样不练习就开摊，那是因为我没练习的本钱，而且之前我是练习过几个月的，学了之后要多练，找出自己的不足，晚上睡觉时总结今天的味道。
6：做牛杂生意，无论什么模式，都是非常辛苦的，一定要想好，下定决心再入行，虽然投资本钱相当小，见效也快，但是长年累月的劳碌会把身体压垮，我也是做了四年多就退出改做牛腩了，赚了钱就要保命，否则白做！
7：自从上一篇关于牛杂文章后，很多网友问我为什么要把配方发出来？其实我觉得这没什么，对于牛杂，并非有了配方就成事的，还要靠日积月累的实践经验和正确的工序，而且自己现在不做了，分享出去给有需要的人不好吗？我也是穷过来的，熬过万念俱灰的日子，深知一个希望能给人带来活下去的勇气！
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