青辣椒豆酱是贵州地区的特色食品，下面提供一份简单的家常做法：
所需材料：
1. 青辣椒 500克
2. 黄豆 250克
3. 盐适量
步骤：
1. 将黄豆浸泡至少6小时，然后将其捞出并冲洗干净。
2. 把黄豆加入清水中煮开，然后转小火焖煮约1个小时左右直到软烂。
3. 然后把青辣椒去籽切成小段备用。
4. 取一块干净无水无油的布或纱布，在上面铺一层湿毛巾，并倒入已经烧开过滤好的黄豆汁液（这里要把温度掌握好）。
5. 折起布角使其中所有残留物都被挤压出来。取出绞好香菜末和调味盐混合在一起，并添加适量水拌匀成为了青辣椒豆酱即可食用啦！
注意事项：
1、做青辣椒豆酱时要注意卫生，避免受到外界污染。
2、喜欢口感粗旷些可以不使用纱布过滤。
3、如果你喜欢吃比较嘎嘣脆口感可以加少许花生碎进去。
1青辣椒洗干净沥干水分剁碎，放姜末蒜末盐拌匀，盐要稍微多放一点有助于保存。
2拌匀之后放锅里炒干多于水分，看多于水分炒的差不多的时候就行了，不要炒太久变色了。
3这是炒好以后的样子，炒好放凉了再在太阳下晒一天，中间不要搅动，之所以要晒是因为我用的我们四川做豆瓣酱的方法，因为晒一下能把辣椒剩下的水分晒干辣椒酱还更香更容易储存。
4辣椒晒一天之后第二天把炼熟的油倒进去泡过辣椒酱，再晒两天就可以装瓶食用了。
5啰嗦两句，因为我喜欢辣椒绿绿的看着也很舒服也有清香味所以没有直接用油炒辣椒，如果亲们想不那么麻烦就可以直接省掉后面部分，辣椒拌好盐之后直接放油里中火炒干水分就可以了。
