主料：鸡蛋2个，温水1碗
辅料：小葱1根
调料：生抽1勺，香油半勺，盐1小勺
做法：
1.准备好所需食材。
2.鸡蛋打散，加入一碗温水，鸡蛋与水的比例1：1.5。
3.加入一小勺盐搅拌均匀。
4.将鸡蛋液过一下筛
5.盖上盖子或者保鲜膜，放入蒸锅水开蒸10-15分钟。
6.蒸好以后，用刀划几下。
7.倒入一勺生抽。
8.半勺香油。
9.放上适量葱花完成。
主料：鸡蛋3个、温水适量、盐少许。
具体做法：
1、将鸡蛋磕入碗中，调入半勺食用盐。
2、用筷子搅打出浓密气泡后，加入适量盐和温水再次搅拌均匀，鸡蛋与水比例约1:1.5，水量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩，但是也不宜太多了，否则就不成形。
3、将鸡蛋液过滤掉气泡，最好3次以上，如果没有过滤筛网，则用勺子撇去表面气泡。
4、注意为了避免蒸汽回流，造成表面蜂窝组织，一定要盖上保鲜膜用牙签戳几个小孔或者倒扣一个平盘；然后等待蒸锅水开后放入蒸锅，继续蒸15分钟左右即可。
5、蛋液蒸好后，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、少量的香油、葱花即可。
