先将牛肉馅加入葱姜蒜末、酱油、盐、料酒等佐料搅拌均匀，然后放入少量水或鸡蛋液，再搅拌均匀，这样可以使馅料更加润滑。
然后将馅料放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让馅料更加入味。
最后在包饺子时，用开水焯一下饺子，再将饺子放进热锅里煎一会儿，这样可以让饺子的皮更加香脆，内馅更加鲜美可口。
500克牛肉末，盐9克，鸡精6克，十三香2克，酱油30克，生抽15克，清水260克，葱末20克，姜末15克，打好的肉馅加菜400克左右，香油30克
制作方法：
1、下面我们开始制作，这个牛肉末的颗粒尽量大一点，大概黄豆大小，肥瘦比例3-7或者2-8，除了清水和葱油以外的调料全部加到盆子内，然后用手把肉馅拌匀，拌匀之后顺一个方向搅打上劲。
2、边搅打边加水，每次加水之后都要把牛肉打上劲，手感比较粘稠的时候才能再加水，水一次不要太多，建议大家分4-6次添加 ，加水是让饺子吃着有汤汁，肉吃着更嫩，味道也会更鲜美，直到把水完全打完。
3、最后再加入葱油，葱油在这里是提香的，葱油就是大葱，香菜，洋葱，这些料加植物油熬制的油，也是顺一个方向把油完全打进肉内，肉眼观察看不到表面有油才可以，最后把打好的肉馅放进冰箱冷藏保存即可
