1、食材：牛骨头2斤、豆瓣酱一大勺、料酒一小勺、生抽一小勺、老抽一小勺、盐适量、葱姜适量。
2、牛肉冷水下锅，加入少许料酒葱姜，煮到开锅，此刻会有很多浮沫出来，用滤网趁着开锅的时候将浮沫打去，一定要多打几遍，将浮沫彻底去掉。
主料：牛骨约500克、生姜12片、香叶3片。
调料：白胡椒粉1/2小匙，清水1/3锅，精盐1小匙、白酒1大匙。
做法
一、把骨头室温，放入冷水泡，加精盐1小匙入水，泡15分钟；
二、把骨头放冷水锅，放生姜3片，白酒1大匙，烧至起浮沫，捞起用热水冲洗；
三、高压锅放胡椒粉1/2小匙、香叶片和生姜9片；
四、放清水入锅约1/3深，倒入牛骨，
五、设置40分钟；
六、时间到后用密网筛撇去油层即可。
