海边人吃虾爬子,找到这个“机关”,2秒剥一个,虾壳一拉就掉。虾爬子也叫皮皮虾、虾蛄、濑尿虾等,南方人习惯叫皮皮虾,我们北方叫虾爬子。虾爬子在我小学的时候,吃的人很少,大家都不认。后来我上高中的时候,虾爬子才流行食用,价格越来越贵。现在4月份到了虾爬子新鲜上市的时候,现在的虾爬子肉质结实,有公有母,味道特别正。昨天市场上新到的虾爬子,35元1斤,先买了2斤尝尝鲜。个头不算大,用手捏虾身,感觉到虾肉结实,是比较好的虾爬子。
非常庆幸,我们这离大连很近,高铁只有一个小时车程。大连的海鲜我们这第一时间能吃到,前几天的海虹、生蚝、野生扇贝等的做法都跟小伙伴分享了。那么海边人是怎么做虾爬子的呢?
不蒸不煮,一滴水不用,任何调料都不加。虾爬子先洗干净沥干水分,锅烧热把虾爬子下入锅中,中火加盖焖2分钟,然后开盖翻个,再加盖焖4分钟,开盖见到虾爬子都红了就好了。这样的虾爬子你就吃吧,肉质鲜美,真过瘾。因为这段时间虾爬子刚上市,质量最好,任何调料不用加。如果要是秋天,买到了质量不好的虾爬子,才可以用料酒、姜片、香菜、甚至啤酒去腥增香。
虾爬子如何区分公母呢,把虾爬子翻过来,看虾头下方。母虾爬子有个白色的王字,公虾爬子同样的位置是透明的。摊主在卖虾爬子的时候,都会把公母分开,母的一般比公的贵5元钱,建议一样一半购买,性价比高。