鲫鱼腥线位置示意图,鲫鱼吃口与漂相图解

首页 > 生产制造 > 作者:YD1662022-12-12 08:18:53

在最近,网上流传着一种去掉鱼腥味的小妙招——去掉“鱼腥线”。 看到相关视频之后,有网友好奇道:“鱼腥线”是什么东西?我只听说过虾线呀。

鲫鱼腥线位置示意图,鲫鱼吃口与漂相图解(1)

也有网友感到不屑,这个办法有经验的厨师都知道。更有网友反驳道,这个办法一点用都没有,生活中没有几个人会去除“鱼腥线”的。

那么今天,爆炸营养课堂的营养师就给大家好好介绍一下“鱼腥线”:

鲫鱼腥线位置示意图,鲫鱼吃口与漂相图解(2)

1、“鱼腥线”是什么?

所谓的“鱼腥线”,在生活中也常常被称作“鱼筋”,其实就是鱼类感知水体流动的感觉器官。

在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞,在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔,并直接与鱼体内的鱼腥线相通,而外界环境的一些气味,如水中的土腥味则会通过小孔直接附着在鱼腥线里。

鲫鱼腥线位置示意图,鲫鱼吃口与漂相图解(3)

2、去掉“鱼腥线”真的就能去除腥味吗?

前面也刚刚提到过,“鱼腥线”会带着水中的一些土腥味,剔除之后自然是可以去掉一部分鱼腥味的。但是如果你说去掉它之后鱼就没有腥味了,或者说不去掉它鱼就一定有很重的腥味,那就都是不对的。

其实,“鱼腥线”并不是带来鱼腥味的“罪魁祸首”。大家在生活中闻到的鱼腥味主要来自于鱼体中三甲胺和鱼油。此外,死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时,也会产生腥臭味。

鲫鱼腥线位置示意图,鲫鱼吃口与漂相图解(4)

所以大家可以这么理解,鱼的整个身体处处都带着腥味,光去掉“鱼腥线”是远远不够的。

而就算大家不去掉鱼腥线,其实也没有太大的问题。依靠加葱姜蒜和料酒等办法,也依然能起到非常不错的去鱼腥效果。

鲫鱼腥线位置示意图,鲫鱼吃口与漂相图解(5)

3、如何去掉“鱼腥线”?

常见的鲤鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼四大家鱼,“鱼腥线”都较为明显,一般有经验的厨师确实会选择剔除,方法也比较简单:

在鱼的头尾两端,用刀各割划上一道口子。在鱼头处的刀口里,靠近鱼身上三分之一处仔细寻找,会发现有一白点,这个白点就是“鱼腥线”的一头。

只要大家拽住这个白点。同时,另一只手用刀慢慢的拍鱼身,就能把“鱼腥线”慢慢的抽出来。这里要提醒一下大家,“鱼腥线”一共有两根,鱼的每一面都有一根。

各位朋友,你吃鱼的时候有注意过鱼腥线吗?你现在知道如何处理了吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。

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