浇定植水后，若水分不足，要浇1次缓苗水，以后蹲苗促长新根，因定植前后为高温多雨季节，要注意防旱、防涝。华北地区8月下旬至10月上旬是适合韭菜生长的季节，要重视肥水管理，用粪稀、化肥交替浇灌追肥，10月中旬后要见湿见干，直至小雪前后，开始冻地时浇足1次封冻水，并随施粪稀水加碳酸氢铵。
用小棚时，在上冻前插好棚架，浇封冻水后覆盖好薄膜（大棚、小棚同样）。严冬时注意保温，大棚四周围草帘，小棚盖草帘。如计划在元旦前后上市，应在中棚（有后墙的）或温室内栽培，11月底到12月初回秧后开始加温，白天保持22℃~25℃.夜间15℃左右。新苗长至13~17厘米时开始通风，要求白天不现露滴，防止露滴落到韭菜叶上引起腐烂，至元旦前后收获上市。每收割1茬后要浇水、追肥1次，以补充养分，隔20~30天可收割1茬，共收割3茬。栽在大棚内的韭菜，第二年春天土地化冻前，搂净干枯叶片，用细沙土封撮（培土）2~3次，以软化叶鞘，促拔茎，这一措施，能使白色部位加长，质量高，受欢迎。小棚栽培的上市时间可比大棚栽培早1个月左右。
韭菜生长适温为12℃~24℃，早春温度低时要保温，以利于生长，10℃以下生长缓慢，棚内温度在中午时要高些，可高达30℃，其他时间要努力控制在生长适温范围内，温度高时虽生长快，但韭菜质量差。水肥管理要注意防涝，以免引起烂苗（假茎和叶），肥料以施基肥为主，收获期不需大量追肥，主要靠鳞茎积累的养分供生长消耗。
韭菜移栽后留茬年限多少，取决于养茬的好坏，养好茬可连续多年高产，养不好茬3年后就要重栽。韭菜一般是移栽后第二、第三年的产量最高。移栽当年不收割，第二年只需收割3刀转入养茬，因连续收割3刀后养分消耗很大，长势变弱，若再收割，以后不可能再得丰产，所以必须养茬。可清除封撮土，揭开地膜，在两垄中间挖5~7厘米深的沟（切断部分老化根，促发新根），顺沟施入有机肥，或每667米2施25~30千克碳酸氢铵，或15~20千克硫酸铵，然后封沟、踩实、浇水。以后看天、看地浇水，保持土壤湿润，结合浇水再追施2~3次肥，5月中旬以后少浇水，预防疫病和涝害。八九月份出现花薹时要及时抽掉，以减少养分消耗，促鳞茎膨大而贮存更多的养分。
