蔬菜嫁接技术能很好地防病防虫、提高产量，是一项增产增收提质增效的栽培管理措施。
嫁接苗
1．有效提高土地利用率。瓜果连年种植特别是大棚连茬同种蔬菜，造成病害逐年积累，虫害逐年上升，使蔬菜的产量和品质下降。应用嫁接技术，可使被嫁接蔬菜增强抗逆性，延长种植年份，提高土地的利用率。
2．防止病害的发生。瓜果病害尤其是黄瓜、西瓜枯萎病，茄子黄萎病，西红柿根腐病、青枯病、萎蔫病俗称“瓜果癌症”,一旦发病难以控制面临绝产,蔬菜嫁接就能很好地防止病害的发生和同块土地连连种植。
3．提高产量。嫁接西瓜比自根西瓜最多可增产1倍以上，嫁接黄瓜也能增产30％～50％，嫁接西红柿增产50％以上，嫁接茄子可增产1～2倍，效益显著。
嫁接苗
4.改善品质。嫁接的砧木是葫芦、瓠瓜、南瓜、野生茄子及野生西红柿。砧木生长迅速，嫁接后成穗率高，对果实的品质有一定的促进作用。西瓜不产生酸味、不倒瓤，黄瓜无苦味，西红柿酸味不增加。
5．提高耐寒性。当西瓜温度低于15℃，黄瓜低于10-12℃，西红柿低于11℃，茄子低于17℃时，生理活动失调，生长缓慢，生育停止, 砧木野生性较强，实行嫁接后能抗御低温，提高嫁接后的耐寒性。
6、促幼苗健壮，提高耐旱抗病能力。南瓜的2片子叶面积为45．4平方厘米，不同品质葫芦为28．41-41.33平方厘米；而西瓜仅7．89平方厘米，砧木的自身营养面积是栽培苗的五六倍，因此，嫁接苗比自身苗生长旺盛。砧木都有较强大的根系，根的分布范围广，对水分吸收能力强，所以嫁接苗比自根苗耐旱且生长旺盛，根壮则苗壮，能有力地促进嫁接幼苗的生长，减少病虫害发生。
嫁接苗
7、节约肥料施用量。因砧木的根系分布广、吸收能力强，能够在较大范围土壤中吸收养分，供给地上部的能力强，供肥力足，肥料的吸收率高，供给地上部的能力强，所以可以提高肥料的利用率，节省肥料用量，减少投入成本和对环境污染。
8．扩大繁育系数。在育种材料较少的品种资源中，可有效利用其枝芽可嫁接到砧木上的特性，扩大繁育系数，大大提高了育种材料的比率，扩大了育种材料的繁育系数。
9．增加作物的收获茬数。由于嫁接苗长势强、整体发育快、生育进程快，促进了蔬菜作物的收获茬数。如西瓜栽培，由于推广了嫁接技术，种植一季西瓜能收获2茬。若能栽培早熟品种，西瓜可收获3茬。
10、嫁接方法。瓜菜嫁接的方法有顶插接、侧接、靠接、劈接、贴接等。黄瓜嫁接常采用靠接和顶插接，有些地方也习惯应用侧接或横插接，而劈接(顶劈接、断茎劈接)、贴接应用较少。茄子嫁接多用劈接法，也有应用顶插接及靠接法。西瓜、葫芦、甜瓜等瓜类嫁接与黄瓜基本相同，多采用靠接及顶插接。番茄、辣椒嫁接多采用靠接法。
