黑木耳，亦名木耳、木檽、桑上寄生、蕈耳、树鸡、云耳、木蛾、黑菜、耳子。
《周礼》中有载，以“檽”为名进入现存最早的药物学专著《神农本草经》，并被列为“上品药”。原本以药用为主，后渐成为以食用为主的重要食材之一。
有传说和资料称：唐中宗李显（庐陵王）被贬房陵后，因心思郁结，久而成病，诸药无效。厨子以黑木耳制膳供李显，李显食后，感觉此物柔韧润滑、清神解郁，如是经常食用，回京后则钦定房陵所产黑木耳为房耳，成为贡品。
黑木耳属菌类，来源于木耳科真菌木耳或毛木耳、皱木耳的子实体，含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素，以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。
黑木耳营养丰富，有“素中之荤”和“菌中之花”的美誉，其营养价值可与动物性食物相媲美，与菇类并称“最佳菌类”，是一道极佳的天然补血食材。
中药著作中为黑木耳界定的功效为：补益气血、润肺止咳、止血、抗衰延年，可用作久病体虚、腰膝酸软、肢体麻木，以及贫血、高血压、冠心病、脑血栓、癌症等患者的康复保健食品。
研究发现：黑木耳所含的磷脂成分，对脑细胞和神经细胞有营养作用，可用为补脑食品；尚发现有一种延缓血液凝固的物质，能疏通血管、防止血栓形成，对预防脑血栓、心肌梗塞的发生有一定作用。
黑木耳食用方法
●将干木耳泡发、洗净、放沸水中焯一下，沥干水后，加入适量佐料凉拌而食；
●与瘦肉片或肉末，制成木耳汤食用；
●黑木耳30克、红枣30枚，煮熟后加入适量红糖服食，可治疗贫血；
●可单用黑木耳煮汤，加入姜、盐等佐料食用。或以黑木耳炖猪大肠食，或以黑木耳、白木耳各15克，制成双耳汤，用于肺痨咳血、鼻出血和高血压的辅助治疗。
黑木耳不可多食，尤其是孕妇、儿童食用时应控制数量。脾胃虚寒、溏泻者应慎用。新鲜黑木耳可引起日光性皮炎，故新鲜黑木耳不宜食。
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供稿：湖南中医附一药学部
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作者：刘绍贵
编辑：陈双
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