石斑鱼有“海中鲤鱼”的称号，生活在海边的石头缝隙中，但它们的营养价值比淡水鲤鱼更高，而且肉质鲜美，受到很多消费者们的喜爱，现在常见的石斑鱼种类有：东星斑、花龙斑、杉虎斑、老虎斑、海红斑、珍珠龙胆斑、麻斑等等。
这种石斑鱼分布于印度-太平洋之热带及亚热带海域。西起非洲东岸，东至莱恩群岛，北自日本南部，南迄澳洲。中国台湾北部、东部及南部沿岸均分布。
红瓜子斑色泽红艳瑰奇，加上鱼的外皮含胶质比一般鱼要厚韧一些， 红瓜子鲜味醇烈、肉质紧实有弹性，吃在嘴里嚼感十足造成红瓜子在庞大的石斑家族中能脱颖而出，跻身「四大鱼王」之列，可磇美苏媚和老鼠斑。
红瓜子斑和东星斑怎么区分？
1、红瓜子斑呈褐色或红色，带有条纹和斑点。
2、东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。
香港富贵人家举办喜酒寿宴，一来偏爱有吉祥含意的食材，二来也忌讳任何破相的东西，然而当红瓜子蒸熟后表皮没有破绽而颜色更加鲜丽️，因此对于「清蒸海上鲜」这一道，他们往往会舍老鼠斑、苏眉而专门指定要红瓜子。红瓜子经过这么一加持，自然供不应求，身价飞涨，也成了饭店酒楼经常拿来献宝的名贵鱼种了。
