高筋面粉不适合做馒头的原因主要有以下几点：
1. 高筋面粉的蛋白质含量较高：高筋面粉中的蛋白质含量通常在12%以上，这使得面团更加坚韧，具有很强的黏性和弹性。在制作馒头时，我们希望面团柔软、松软，而不是过于有嚼劲。高筋面粉的黏性和弹性会使得馒头的口感变得硬、嚼劲大，不符合馒头的口感要求。
2. 高筋面粉的面筋含量高：面筋是面粉中的一种蛋白质，它在面团中形成了一种网状结构，使得面团具有较强的延展性和韧性。在制作馒头时，我们希望面团发酵时能够膨胀，形成松软的口感。然而，高筋面粉中的面筋含量过高，会抑制面团的发酵，使得馒头无法充分膨胀，口感变得紧实。
3. 高筋面粉的含水量较低：高筋面粉的含水量相对较低，这使得面团较为干硬。在制作馒头时，我们希望面团能够保持一定的湿润度，以便在蒸制过程中能够蒸发出足够的水汽，使得馒头更加松软。然而，高筋面粉的干硬特性会导致馒头蒸制后口感干燥、不松软。
4. 高筋面粉的加工性较差：高筋面粉由于含有较高的蛋白质和面筋，使得面团较为粘稠，不易加工和搅拌。在制作馒头时，我们需要将面团搅拌均匀并发酵，以保证馒头的质地和口感。然而，高筋面粉的这些特性，会使得面团搅拌困难，做起来不仅累人，也影响馒头的制作效果。
综上所述，高筋面粉由于其蛋白质含量高、面筋含量高、含水量低以及加工性差等特点，使得其不适合用于制作馒头。为了制作松软、口感好的馒头，我们通常会选择低筋面粉或中筋面粉，它们的蛋白质含量较低，面筋含量适中，含水量较高，用来制作馒头不仅更轻松，馒头也会更松软可口。
