从字面上理解，“不粘锅”即是不会粘底的锅，之所以食物在烹饪时不粘锅底，主要是表面涂了一层特殊的聚合物质，涂抹了这层物质的“不粘锅”具有食物不容易粘底、油烟少、耗油少等优点，成为现在很多家族厨房的必备“神器”。
然而，一些人认为“不粘锅”表面涂沫的物质属于聚合性的化合物，在高温下会释放出毒素，而且在煎炒的过程中，会将部分这种聚合物刮下来，混入食物中，从而对身体产生危害。那么，实际上不粘锅到底会不会释放毒素，对身体是否有害呢？
不粘锅的涂层到底是什么呢？在我们日常烹饪过程中，经常使用的锅主要有这么几类：铁锅、铝锅、不锈钢锅、铁搪瓷锅以及不粘锅，其中不粘锅诞生的历史最短，从上世纪90年代开始才逐渐进入寻常百姓家。
对于传统的铁锅、铝锅、不锈钢锅、铁搪瓷锅来说，虽然它们的应用历史很长，而且还都具备着一些优点，价格也比较便宜，但是也都不可避免地存在着一些问题和缺点，比如铝锅不易清洗、耗油和油烟大，铁锅、不锈钢锅、铁搪瓷锅的热量分布不均匀，容易烧焦食物且易粘锅底，而不粘锅则很好地减少了上述类型锅的缺点。
不粘锅的外观，与普通的锅没有什么区别，只是在锅的内表面上涂抹了一层聚合物质，最为常见的物质即为聚四氟乙烯，这种聚合物具有优良的耐热、抗腐蚀性、耐老化等性能，化学性质非常稳定，甚至连“王水”都无法腐蚀它，因此被誉为“塑料王”，在工业、农业、国防、科学研究、医疗以及日常生活中，应用非常广泛。
对于目前经常使用的不粘锅来说，常见的类型为“特氟龙”不粘锅。“特氟龙”是美国著名化工公司-杜邦公司，在其开发的一系列含氟聚合物的注册商标。除了聚四氟乙烯这种聚合物外，杜邦公司还研发了其它一些含氟的聚合物，比如氟聚物树脂、无定形氟聚物、全氟烷氧基树脂等等，在不同的领域应用也非常广泛。
