秋季来临，为防范和减少餐饮服务环节发生食品安全事故，确保公众饮食安全，广东省市场监管局近日发布“餐饮经营领域食品安全风险预警提示”。
谨防米酵菌酸毒素
1.常见风险点
河粉、肠粉/卷粉、陈村粉、裸条、米线米粉、濑粉、凉皮等湿米粉在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而引发米酵菌酸毒素中毒。米酵菌酸的毒性强，致死率高达 40%～100%；耐热性也极强，即使 100℃ 加热 1 小时或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性；临床上没有特效解毒药，医疗花费大。
2.合规提示
①进货要正规。
②验货要仔细。进货时要重点检查湿米粉外包装是否破损。不得采购超过保质期的湿米粉。
③加工要规范。严禁使用超过有效期或腐败变质的湿米粉。
④处置要及时。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为 30分钟至 12 小时，少数为1至2 天。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤。
警惕亚硝酸盐中毒
1.常见风险点
由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐、食用碱、白糖等使用，是引起亚硝酸盐中毒的主要原因。
2.合规提示
餐饮经营单位禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐加工制作食品。依据《GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐作为护色剂、防腐剂仅可限量用于食品生产环节生产预包装食品，如腌腊肉制品、酱卤肉制品、发酵肉制品、肉罐头等产品。严禁使用来历不明的“ 食盐” 或“ 味精”，严防误买、误用亚硝酸盐。
禁止采购、加工、食用野生蘑菇
1.常见风险点
毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇引发肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。
2.合规提示
各类餐饮单位、食堂等食品经营者，严格把好原料进货关，严禁采摘、采购、加工制作野生蘑菇，对可食用的蘑菇、药食同源食材等要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。
谨防误食混入钩吻的五指毛桃
1.常见风险点
五指毛桃号称专属于广东人的“人参”，是很多本地人煲汤喜欢的靓货。但是，五指毛桃根茎与钩吻根茎非常类似，如果五指毛桃掺有钩吻根茎或误把钩吻根茎当作五指毛桃煲汤饮用，极易发生食物中毒，甚至出现死亡！
2.合规提示
为预防钩吻中毒事故的发生，广大市民切勿自行采摘、购买和食用不明的野生植物，购买五指毛桃需谨慎，应从正规商家中采购，如误食不明的野生植物而出现中毒症状，应尽快到就近医疗机构救治。
中小学、幼儿园食堂禁用五指毛桃作为煲汤原材料。
禁止经营含金银箔粉的食品
1.常见风险点
用非食品原料加工制作食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。比如，将金箔作为食品原料添加、使用在菜品中，对外制作售卖含金银箔粉餐食。
2.合规提示
金箔既不是食品的生产原料，也不能作为食品添加剂添加进食品中，早在2001年就被原卫生部明令禁止加入食品中。餐饮服务单位不得制作售卖含金银箔粉的餐食，不得采购销售含金银箔粉食品。
文 | 记者 吴珊 通讯员 粤市监
来源 | 羊城晚报•羊城派
题图 | 视觉中国
责编 | 黄颖琳
校对 | 刘博宇
