虾仁鸡蛋羹做法
2、 将虾剥掉外壳，掐掉虾头，抽出虾线，只留下虾仁。由于冻虾有腥味，在冻虾上撒上适量胡椒粉和盐腌制几分钟。处理好虾仁后将青豌豆放焯水断生捞出备用。
虾仁鸡蛋羹做法
3、 将鸡蛋的外壳清洗干净，然后磕入一个干净的碗中，孩子吃的鸡蛋羹我习惯过筛，所以只需要磕入一个好打散蛋液的碗中就可以。顺着一个方向将鸡蛋液搅散，一直搅拌到调不起蛋清为止。鸡蛋液中加入与鸡蛋等量的温开水和少量的盐，以及隔水融化的猪油，继续顺着一个方向搅拌，搅拌到表面起丰富的泡沫为止。鸡蛋和水的比例很关键，多一点鸡蛋羹老了，少一点不成形，这个鸡蛋比较大，约有80克，所以我加入了80毫升的温开水，由于准备蛋羹蒸好后适当的淋入一点生抽，这里就只加了一定盐，如果不准备孩子吃生抽，盐就要加够。
虾仁鸡蛋羹做法
4、 将搅拌好的鸡蛋液过筛，滤掉没有搅散的鸡蛋清和消除表面的泡沫，因为你用筷子不管如何搅拌，都会有没有搅散的鸡蛋清，鸡蛋液过筛后口蒸出来的口感更加细腻。
虾仁鸡蛋羹做法
5、 锅中加入足够的清水，放上蒸屉，将过筛后的鸡蛋放上去后开火。水开后蒸5分钟，打开锅盖，蛋液已经基本凝固，摆上准备好的虾仁和青豌豆，盖上盖子继续蒸5分钟，虾仁蒸好整个鸡蛋羹也就好了，红黄绿三色看起来就有食欲。鸡蛋羹看似简单的一道菜，却是最考验火候的一道菜，多一分嫌老，少一分不熟。煮饭做菜也不可能一直盯着时间看一道菜，油烟机大多都有定时功能，定个闹钟免得蒸过头，不至于把鸡蛋蒸成难以下咽的蜂窝状。虾仁和青豌豆一定要等到鸡蛋基本凝固的时候才能放进去，否则都掉到碗底了，营养虽然一样，但是颜值没那么好看也没那么直观，想要给孩子一个惊喜的可以忽略哈。
