▲ 头水紫菜，味道鲜美。图/dianping.com
苔菜，也以东南沿海出品为佳，宋宝庆《四明志》记载：苔，生海水中如乱发，人采纳之；嘉定《志城志》则记载：“苔，生海水中，出宁海古渡者尤佳。”这也就不难解释，为何苔菜在今天的宁波和台州一带颇受欢迎了。
与紫菜和苔菜的原生态相比，海苔就比较特殊了，在国内它属于一种紫菜加工成的零食，也可以说海苔就是一种紫菜。
▲ 海苔，实际上是一种用紫菜加工成的零食。图/网络
经过烘烤的紫菜，再添加油盐及其他佐料，摇身一变就成了价格翻番的海苔（只要看一看包装背后的配料表，就知道是怎么一回事了）。不少80和90后生人对这种味道的迷恋，其实都是源自90年代初，海苔零食诞生以来而培养起来的味觉记忆。
苔菜，宁波菜里的“黄金配角”作为一个对海苔零食有着深刻情结的人，去年在台州临海（可戳）吃到的烤海苔饼简直惊为天人。“海苔饼”的原料，其实就是苔菜。
▲ 台州的海苔饼，原料就是苔菜。图/西夏
现做现烤的海苔饼，隔着好几米远就能闻见香味。苔菜加猪油和盐，擀成长条状，再分成一个个“小剂子”，包进油酥面皮里。这类海味，烘烤之后会一改咸腥的粗犷本色，像重获新生般变得极为细腻。咬上一口，外面的酥皮扑簌簌地往下掉，咸鲜的海苔味夹杂着大海的气息直窜鼻孔。
离开台州，苔菜的逐味之旅其实才刚刚开始，真正把它吃出境界的非宁波人莫属。
说起宁波人对鲜味的追求，总让人想到雪菜烧黄鱼、黄泥螺和红膏呛蟹这样有代表性的菜式，而只有亲自吃一口宁波，才知道苔菜也是宁波口味的“底色”之一，从开胃小菜、海鲜到主食、糕点，无不点缀着苔菜的滋味，在宁波菜里充当“黄金配角”的野心可窥一斑。
▲ 苔条花生米。图/meishijie.net
松脆爽口的苔条花生米（晒*苔菜，称为苔条），是宁波人吃泡饭时最好的下饭小食。将苔条撕碎，跟花生米同炒，热油能激发苔条的香气，跟烘烤是同样的原理。
