第二步，塑型和烘烤。
准备1个1厘米直径剪角露喷口的糕点袋。
将面团放入之前铺有烘焙纸的托盘中，形成小堆，每堆3厘米。
用指尖压低面团高度。
放入烤箱中，高度适中。
在开始的15分钟，观察它们是否膨胀起来，打开烤箱门，放出蒸汽，然后再关上，再烤15-20分钟，直到表面呈现金黄色。
关掉烤箱，半掩着门静置5-10分钟。
取出后放在架子上完全冷却。
第三步，烤酥皮挞底。
预热烤箱至180ºC。
将酥皮展开，切成直径820厘米的圆片，放在带孔烤纸托盘上。
用叉子刺穿表面。
在酥皮上涂漩涡状的泡芙酱，与边缘之间的距离为0.5毫米。
将生面团稍微弄湿，放入烤箱中高火烤。
30分钟后，取出后放在架子上完全冷却。
第四步，做芝士奶油面点。
碗中加入冷水，将明胶浸入水中。水化10分钟。
在平底锅中倒入牛奶，用中火加热，直到牛奶慢慢沸腾。
另一方面，在碗里用糖和玉米淀粉搅拌蛋黄，用搅拌器搅拌均匀。
一旦牛奶达到沸点，先倒入一部分在混合物中，搅拌均匀，使其回火，防止结块形成。
倒入剩余的牛奶，再次混合。
将混合物倒入锅中，用中火搅拌。纹理会变得更密集。
煮至奶油状，质地略浓稠。
熄火，加入水合明胶。
充分搅拌，使明胶完全溶解和融合。
准备意大利蛋白派的时候，先把它放在一边。
第五步，做意大利蛋白霜。
在一个中等大小的平底锅中倒入水和糖，不搅拌，用中火加热。
达到121ºC时离火。
煮糖浆煮时，把蛋白和45克糖搅拌在一起，做出蛋白派，形成柔软的尖尖形状。
中速搅拌蛋白，直到变成坚实的蛋白霜。
第六步，准备奶油酱。
在一个大碗里，把奶油面点材料和新鲜的意大利蛋白派放在一起加热。
加入少量蛋白霜，用抹刀搅拌。
继续添加更多的蛋白霜，融合到奶油酱中。
备用。
第七步，做蛋奶冻。
在平底锅中倒入牛奶和香草精。用中火加热，让它慢慢沸腾。
在一个碗里，把蛋黄和之前筛过的糖、玉米淀粉和面粉搅拌在一起。用搅拌器搅拌均匀。
牛奶煮沸后，倒一部分在蛋黄混合物中。
搅拌均匀，使蛋黄变热，避免结块。
加入剩下的牛奶，再搅拌一次。
将混合物倒入锅中，用中火加热，使其再次沸腾，不停地搅拌。直到纹理变厚了。
煮沸后，再煮1分钟，一直搅拌。
从火上移开，倒在托盘/盆子上，盖上透明薄膜，让它完全冷却。
一旦准备好，放在室温下备用。
第二天
第一步，做马斯奶油。
乳霜必须在使用前24小时冷藏。
用来做鲜奶油的碗必须是凉的。建议使用一个铝制的碗，在搅拌之前冷冻20分钟。
将奶油和马斯卡邦奶酪一起倒入冷冻碗中，用电动搅拌机低速搅拌。
一旦奶油开始形成硬尖，开始一点点加入糖。速度逐渐提高，保持中速。
加入香草精，继续撑打，别太过，会变硬块。
盖上保鲜膜，冷藏至用完。
第二步，做焦糖。
在一个中等大小的锅里，加入糖和水。中火搅拌。
转至小火继续搅拌，直至化成糖水。
把火关掉，把平底锅的底部浸在水里。
第三步，在泡芙上撒上焦糖。
尽量让焦糖层越薄越好。
将泡芙放入硅胶模具中，待其完全冷却。
对剩下的部分重复同样的过程。
第四步，组装的泡芙挞。
将奶油面糊和馅料一起放入切出喷口的袋子中。
把奶油泡芙填满。备用。
将马斯卡泊尼乳霜装进有18毫米喷口的袋子中。
在底座上加一点奶油。
把芝士面点从冰箱里拿出来，放在奶油上面。轻按。
把马斯卡泊尼奶油挤在芝士蛋糕上。
用泡芙装饰边缘。
把最后一颗泡芙放在蛋糕的中央。撒上可食用的金铂。
上桌。
精致的代价是复杂，用心的回报是完美。
这道100多岁的甜品DIY过程，大概是所有教程最耗时耗精力的一个了吧。
然而它的丰盛不全体现在表面上哦。
这象征着权力的西点，内涵更迷人。
